为建立和优化肉味香精前体物的最佳酶解工艺,该试验利用蛋白水解酶制备肉味香精前体物,以鸡血的理化分析为基础,以鸡血蛋白水解度(DH)为水解参考指标,通过单因素试验研究酶解时间,酶解温度,加酶量和酶种类4个因素对水解度(DH)的影响;在单因素试验的基础上,采用响应面法设计四因素三水平的优化方案,为避免试验条件下工...