【泡沫鸡蛋】01.鸡蛋清打法泡沫,11.热油,21.煎蛋🍳 少放油 煎出焦棉,31.点缀一下 …
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1.因为鸡蛋液被过度搅拌，首先是直接将鸡蛋液打出了气泡，二者就是多次搅拌将鸡蛋液的黏性减小了。2.错误的操作过程，将鸡蛋液直接撒去滚开的水中，而且还快速搅拌，致使鸡蛋液被冲散了，形成了泡沫状蛋液。正确操作手法 一开：锅中的水被煮沸了 二关：水开则马上关火 三泼：鸡蛋液是泼入水中的，而不是淋入...
鸡蛋搅出泡沫的现象，主要是由于蛋白质的变性和空气的引入。鸡蛋中的蛋白质在受到机械力（如搅拌）的作用时，会发生变性，即蛋白质分子的结构发生改变，形成新的空间结构。这种变性的蛋白质能够吸附周围的空气，形成气泡，这就是我们通常所说的“打出泡沫”。具体来说，鸡蛋中的蛋白质主要由卵清蛋白和卵...
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泡沫鸡蛋 泡沫鸡蛋的做法步骤 步骤1 鸡蛋清打法泡沫 步骤2 热油 步骤3 煎蛋🍳 少放油 煎出焦棉 步骤4 点缀一下
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