将新鲜黄鳝处理干净，去骨后切成段，再用刀背拍打成糊状，也可以用搅拌机打成泥状，但手工拍打更能保持鳝肉的纤维感。将打好的鳝糊放入碗中，加入适量的盐、料酒和胡椒粉，拌匀后腌制10分钟。炒制鳝糊：平底锅加热后，倒入适量的食用油。待油温升至七成热时，放入切好的姜丝、蒜片和葱段，翻炒出香味。加入...
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做法: 1.韭黄洗净切段鳝鱼洗净,备用大葱成花生姜切成丝蒜洗净剁茸备用。 2.烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒2分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。 3.烧热10克油,倒入蒜茸中,再淋入香油。
1.买回家的鳝丝取出血污,洗干净沥干 2.整理好放在砧板上 3.切成段备用 4.葱洗净切葱花,老姜切末,大蒜头剥去皮拍松切成蒜末 5.生粉加水调成厚一些的生粉水 6.锅上火加热,入油 7.油热后放入葱花蒜末姜末煸炒出香味 8.放入黄鳝丝 9.煸炒均匀,多炒几下让葱姜蒜的味道融入,加入黄酒去腥 10.加老抽、生抽...
响油鳝糊的做法 简介 今天带来的是响油鳝糊,注意调料根据自己口味适量增减。食材 鳝鱼 2条 葱 一根 蒜 6瓣 生抽 2勺 老抽 2勺 香油 15ml 香醋 半勺 白胡椒粉 少许 料酒 1勺 白砂糖 半勺 水淀粉 15ml 青椒 半个 黄椒 半个 方法/步骤 1 将鳝鱼洗净，切成大块，先不用切细 2 将一头蒜切成蒜末，...
装盘将炒好的响油鳝糊装入盘中，用勺子在中间压出一个凹槽，在鳝糊上撒上葱段。淋油另起锅，倒入适量食用油，烧至八成热，将热油迅速淋在葱段上，激发出葱的香味，此时会听到 “滋滋” 的响声，这就是 “响油” 的由来，一道美味的响油鳝糊就大功告成了。三、烹饪技巧 黄鳝的处理黄鳝一定要鲜活现杀，...
响油鳝糊 ～ 苏帮菜的做法步骤 步骤1 黄鳝买回来洗净,划鳝丝,切断备用 步骤2 大蒜头和姜切末待用 步骤3 姜切丝待用 步骤4 葱切末待用 步骤5 料酒,老抽,生抽等混合后略加水待用 展开全部 步骤6 步骤6 冰糖若干待用 步骤7 起油锅,加入姜蒜末,待油锅足够热,加入鳝丝翻炒约一两分钟,起锅;然后锅中加入...
APP中查看更多做法 作者: 过犹不及-4 用料 黄鳝 400克 姜 10片 淀粉 1勺 香油 1勺 黄酒 10克 胡椒粉 10克 老抽 1.5勺 白糖 20克 鳝糊的做法步骤 步骤1 配料等准备好 步骤2 黄鳝焯水,切丝 菜谱创建时间:2019-05-26 12:42:55 ...
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口，香味浓郁，开胃健身。By 阁下大人 用料 鳝鱼丝 适量葱姜蒜 适量海鲜酱 适量糖 适量味精 适量盐 少许老抽 少许料酒 少许做法步骤 1、葱姜蒜切末备用。2、起油锅，把油烧到三四成热的时候，下鳝丝（网上可以买到），滑油...