鳝糊和鳝背在制作方法和口感上存在明显的区别。1. 制作方法：鳝糊是熟剖的，而鳝背是生剖的。2. 口感：由于鳝糊是熟剖的，所以口感上相对软烂。而鳝背是生剖的，所以口感上会带有一定的脆度。另外，由于生剖的鳝背可能会带有更多的腥膻之气，因此在炒制时的配料和调料的使用也会与鳝糊有所不同...