鱼片不独爆炒,煮汤同样常见,取鲜取浓,辣或不辣。《清稗类钞》提到一道“鸡汤鳆鱼煨豆腐”,现代重现不难,详文说:“鸡汤鳆鱼煨豆腐者,煮嫩腐,去豆气,入鸡汤,同鳆鱼片滚数刻,加糟油、香蕈起锅。鸡汁须浓,鱼片须薄。”鱼种可选,依口味或方便程度。鱼片、豆腐,鸡汤煨煮,鸡汤自熬、现买均可,食味固然不同。...
曹植之所以舍近求远,要求徐州臧霸送来鳆鱼,是因为当时的“徐州”(相当于今天的苏北及鲁南一带)地近鳆鱼产地的缘故。古时的鳆鱼多产于山东沿海,尤以胶东半岛出产者为绝品。起码到南朝时期,江南人尚不知从本地海域采捕鳆鱼。《南史·褚彦回传》这样记载:“时淮北属魏,江南无复鳆鱼”,于是鳆鱼身价倍增,一条贵至三...