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- 先将鲶鱼处理干净，去掉内脏及头前部分，切成合适小段，再用料酒等腌制6分钟。接着把鲶鱼段放入七成热油中炸至两面金黄捞出。锅中留油，放入调料煸炒出香味，倒入鲶鱼段，加入适量调料及高汤焖煮约20分钟后勾芡，浇上香油，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀后出锅。二、清蒸鲶鱼 1. 食材准备 - 选择新鲜的鲶鱼，...
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鲶鱼处理干净,切成段,用料酒和盐腌制片刻 步骤2/5点击查看大图 热锅冷油撒盐,鲶鱼段煎至焦糖色(必学防粘技巧) 步骤3/5点击查看大图 酱汁:蚝油、老抽、料酒、白沙糖、生抽和适量清水 步骤4/5点击查看大图 淋上酱汁焖10分钟,撒香菜收汁出锅 最后一步点击查看大图 ...
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花椒、火锅底料，倒入鱼和配菜翻炒，撒芝麻。处理鲶鱼小贴士：1. 去黏液：用80℃热水烫10秒，再用刀刮净，或加面粉+盐搓洗。2. 去腥：加料酒、姜片腌制，或炖煮时放少许紫苏叶。3. 火候：鲶鱼易熟，避免久炖导致散烂。根据口味选择做法，红烧和蒜烧适合家庭快手菜，酸菜或干锅风味更足！
在锅中放入适量的水，水量大约没过鱼身。待水开后，放入准备好的鲶鱼，同时加入盐、蚝油、味素、白糖进行调味。大火烧开后，转为中小火炖煮15分钟。装盘出锅：炖煮时间到后，将红烧鲶鱼出锅装盘，即可享用美味的红烧鲶鱼。注意事项： 在处理鲶鱼时，要确保将其粘液、鳃和内脏彻底清洗干净，以去除...