鲜湿米粉工艺流程。 1.浸米。 选择优质大米,冲洗干净,浸泡在清水中12-16小时。 浸泡时间视大米的品种而定,浸泡过程中每3-4小时更换一次水。 2.磨浆。 将浸泡好的大米沥干水分,放入石磨或机器磨浆机中磨成米浆。 磨浆时加水量要适当,以米浆浓稠度适中为宜。 3.滤纱。 将磨好的米浆用细纱布过滤,滤去米...
鲜湿米粉保鲜工艺是一种把米粉放入湿 米粉保鲜机中,经过湿米粉保鲜机的加热、混合、搅拌、冷 却等工艺,使米粉中的水分和温度达到一定的要求,从而达 到保鲜的目的。 鲜湿米粉保鲜工艺的优点是可以有效地防止米粉中的微生 物滋生,从而延长米粉的保质期。此外,鲜湿米粉保鲜工艺 还可以有效地抑制米粉中的水分,从而...
2册米粉加工工艺学+湘式米粉制作工艺米粉生产书籍米粉加工的辅材料鲜湿米粉干米粉方便米粉的加工工艺流程(印刷版) 作者:其他出版社:1出版时间:2024年09月 手机专享价 ¥ 当当价 降价通知 ¥74.00 定价 ¥147.00 配送至 广东广州市 至 北京市东城区 服务 由“弘扬文化图书专营店”发货,并提供售后服务。
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鲜湿米粉工艺流程要点。 1.原料选择。 优选质地坚硬、无碎米、无霉变、淀粉含量高的晚熟籼稻。 2.浸米。 将稻米洗净,浸泡在25-30℃的清水中12-18小时。 浸泡时间过短,米粒硬心;过长,米粒软烂。 3.磨浆。 将浸泡好的米粒沥干,放入石磨或水磨中磨成细腻的米浆。 磨浆的水温控制在25-30℃,磨浆时间约为20...
一、米粉的分类 米粉按照成型工艺可分为切粉和榨粉。切粉是用面片 切成的细条,细条的横截面为方形或长方形;后者是用挤 压成型办法得到的圆形、扁形细长条。 根据含水量多少可分为干态和湿态两种类型。 切粉按花式又可分为沙河粉、方便河粉等; 榨粉按花式有桂林米粉、常德米粉、过桥米线,也有新 鲜米粉、直条...
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