感官检验是判断肉质鲜度的基本方法。通过观察颜色、触摸湿润度、按压弹性、嗅闻气味、观察煮沸肉汤等综合评判肉质鲜度。通过观察肉品的颜色、触摸其干燥湿润及粘手度，按压肌肉判断弹性，嗅闻气味辨别是否变质，同时观察煮沸后的肉汤清亮程度和脂肪滴大小，最终综合各项指标作出判断。◇ 不同鲜度的感官差异 不同鲜度的...
四、脂肪和筋的特征 脂肪是牛肉的重要组成部分之一,它是判断牛肉鲜度的重要特征。新鲜的牛肉中的脂肪应该是全身均匀的,如果出现了局部堆积,那么就说明这块牛肉不新鲜。同时,牛肉中的筋也是判断鲜度的重要指标之一。如果牛肉中的筋纤维松散或者断裂,...
1 对于储存肉类是长期储存的冷藏库来说，最好定期对库内冷藏肉类进行取样检测，检测保鲜质量。以冷藏猪肉为例，介绍一些常见的鲜度检测方法：观察检测，按GB2707－94《猪肉卫生标准》对样品色泽、气味、表面粘度、肉质弹性等进行观察，判断其鲜度。PH值检测，在瘦肉表面及切口处取样检测PH值，检测到的PH值为5～6.5...
门店管理和鲜度管理是企业提升业绩、赢得市场的关键。通过优化商品陈列、库存管理、员工培训等方面的工作,可以提升门店的整体运营效率;而通过把控采购源头、调控存储环境、加快销售周转等手段,则可以确保商品的新鲜度和品质。将门店管理和鲜度管理有机结合起来,打造一个高效运营的门店体系,将为企业带来源源不断的竞争优...
使用理化方法检测水产品鲜度是通过一些物理和化学指标来评估水产品的鲜度,其中最常用的方法是测定ATP和pH值。 1.ATP方法:ATP(腺苷三磷酸)是细胞内的重要分子,只有在细胞存活时才会存在。ATP方法是通过检测水产品中的ATP含量来评估其...
终于有机会尝试这家备受好评的Michi道寿司店了!作为一个寿司爱好者,我通常只点握寿司或者刺身,对于其他熟食不太感兴趣,所以以下评价主要针对寿司部分。人均消费大约在70到80欧元之间,包括酒水。性价比方面,我觉得一般。鱼的新鲜度还算可以,但饭和鱼肉之间没有放芥末,这让我有些疑惑。更糟糕的是,饭捏得超级松,几...
如何判断鸡爪的鲜度?快学会 2024年03月27日 一、看颜色 用肉眼观察鸡爪的颜色,新鲜的鸡爪呈现鲜红色或粉红色,而不新鲜的鸡爪颜色会发暗甚至发黑,这是因为鸡爪不新鲜后很容易氧化。 二、看表皮 如果鸡爪表皮过于干燥,有裂口或者破损情况,那就说明它已经不新鲜了。新鲜鸡爪的表皮应该光滑、...
1、看河虾的体形是否弯曲。新鲜的河虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，河虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的河虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。河虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态...
1. 👁️ 观察眼睛:新鲜鱼的眼睛应该是清澈的蓝色。随着时间的推移,眼睛会失去透明度,变得浑浊。如果眼睛发红或凹陷,这可能意味着鱼已经不新鲜了。2. 🌹 检查鳃的颜色:新鲜鱼的鳃应该是鲜红色的。随着时间的推移,鳃的颜色会变成深棕色。3. 🐟 检查鱼鳞:选择鱼鳞没有掉落且颜色鲜亮的鱼。随着新鲜度的下降...