这可能是因为这两种肽具有适当的氨基酸数目,可以缩短与umami受体的对接距离。基于iUmami-SCM和分子对接的结果,选择并合成了三种肽FLNQDEEAR、FNKEE和EEFLK,这三种肽在肽链的不同位置有两个谷氨酸残基,以进一步验证它们的味道特征及其与鲜味受体的相互作用,初步探讨肽结构与鲜味强度之间的潜在机制。 图2 T1R1/T1R3受...
味觉系统能帮助人们避免摄入有害物质。苦味、甜味和鲜味可由不同的味觉细胞的G蛋白偶联受体(一大类膜蛋白受体的统称,如图所示)介导。此外,肠绒毛顶部的细胞暴露到肠腔中摄取葡萄糖等甜味营养,同时激活甜味受体,能促进胰岛素的分泌。下列说法正确的是( )A. 若T1R3蛋白基因缺失,只会影响人体对甜味的感受 B. 在人体...
A项对应“要想感受美味,最重要的器官就是舌头”,有一个前提条件是想感受美味,不符合原文。B项对应“食物中的味觉物质溶解于唾液后,会和味觉细胞上的受体或离子通道蛋白相互作用,产生味觉信号给神经纤维细胞。神经纤维细胞会把味觉信号送到大脑进行整合分析。”味觉物质和味觉细胞作用后产生的是味觉信号,味觉信号传送...