鲜切前处理对鲜切苹果乙烯释放抑制效果更好,可能是因为热风处理会钝化完整果实细胞内的呼吸代谢相关酶活性,从而降低机械损伤对这些酶的激活作用,进而抑制伤乙烯的形成。 03 热空气处理对鲜切苹果表面褐变的影响 表面褐变是影响鲜切苹果货架期的主要因素之一。鲜切操作会破坏果蔬组织细胞膜的完整性,破坏酚酶区域化分布,...
与对照组相比,鲜切前后70 ℃热空气处理均能有效抑制鲜切苹果的呼吸作用,乙烯释 放,褐变指数增加以及微生物生长,显著降低质量损失率(P<0.05),显著提高可溶性固形物质量分数,总酚含 量和抗氧化能力(P<0.05),延缓鲜切苹果在贮藏过程中的风味劣变;与鲜切前热空气处理相比,鲜切后热空气 处理具有更好的保鲜效果. ...
doi:10.7506/spkx1002-6630-20220716-186宾宇淇石立佳谢佳妮陈晨姜爱丽Shipin Kexue/ Food Science
5、多糖对鲜切红富士苹果的保鲜效果添加不同浓度的抑菌多糖对红富士苹果块进行保鲜处理,以苹果的感官变化、pH值、可滴定酸含量(TA)、可溶性固形物含量(TSS)、... 李丹 - 昆明理工大学 被引量: 0发表: 2019年 壳聚糖涂膜对鲜切苹果品质的影响 以山东红富士苹果为原材料,研究了不同浓度复合的壳聚糖,抗坏血酸...
为研究鲜切前后热空气处理对鲜切苹果的保鲜效果,以'红富士'(Malus pumila Mill.)苹果为研究对象,分别在鲜切前后采用70℃热空气进行热风处理,测定4℃贮藏过程中鲜切苹果的质量损失率,呼吸强度,褐变指数,可溶性固形物质量分数,可滴定酸质量分数,多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活力,总酚含量,抗氧化能力及微生物...