鲐鱼肌肉中含有较多的肌红蛋白,其组氨酸含量较高,如果鲐鱼在运输,存储过程中保护不好,容易受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染,随之组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺。组胺会对人体造成中毒反应,此时人如果吃了含有大量组胺的鱼肉后。一般在1-3小时内出现过敏性中毒症状,表现为面部潮红,眼结膜充血,头痛,心动加速,甚至会因...
深圳上周发生一起因进食不新鲜鱼类而引起26人食物中毒事件,所有病人均已康复出院。有关人员从深圳疾控中心获悉,该中心提醒消费者以及餐饮企业的加工人员,必须选购加工新鲜的海产鱼,慎防组胺引起的食物中毒。 上周四,深圳市一职工食堂怀疑因进食不新鲜的鲐鱼(池鱼)引起了26人食物中毒。病人主要的临床表现为脸红、头晕...
国内外的学者曾进行过较长时间的研讨,大多数认为:引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时,细菌大量繁殖,尤其是摩尔根变型杆菌,可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为:由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质,产生大量的腐败胺,分解后形成组胺,特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类,体内酶...
因为鲐鱼体内的组氨酸含量较高，储存不当会产生组胺。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当、鱼不新鲜时，当组胺积蓄到一定量时，进食后便使人产生过敏性中毒。在生产、运输、储存、销售过程中，鲐鱼极易受到富含组胺酸脱羧酶的细菌污...
百度试题 结果1 题目青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒,其主要症状为() A. 视觉模糊 B. 面部、胸部及全身皮肤潮红 C. 全身皮肤发绀 D. 四肢肌肉麻木 相关知识点: 试题来源: 解析 B 反馈 收藏
因为鲐鱼体内含有大量的组氨酸，如果鲐鱼不新鲜或腐烂了，细菌就会侵入繁殖，形成一种有毒的物质，人吃了就会中毒。
为预防鲐鱼中毒，应加强鱼的保鲜，优先选择鲜度较高的鱼，避免食用腐败变质的鱼。烹制时，可采取以下措施减少或避免中毒：1）加入适量雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，有助于大部分组胺的分解；2）预热处理，用10%的盐和5%的醋混合水溶液将鱼在锅中氽煮15分钟左右，破坏大部分组胺，...
j年的公共卫生一般程,兰设施不健全等,今后1式,需要我们进一步针:违反《食品卫生法》6一起因食用鲐鱼引起组胺食物中毒的调查报告北京市通州区卫生局卫生监督所王杰 摘要 春季是鲐鱼、鲅鱼上市的高峰季节,由于鲐鱼、鲅鱼体内含有大量组氨酸,当鱼不新鲜或保存不当导致腐败变质时,人食用后就可能引起组胺中毒。 鲐鱼和鲅鱼...
吃鲐鱼为什么会中毒猜生肖 吃鲐鱼有时会中毒,因为台语她的体内它是吃的东西很肮脏,所以与她腹部吃的东西有关
此外，鱼体自溶作用导致变质，产生大量腐败胺，分解后形成组胺。鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶活性强，组胺含量较白肉鱼多。还有学者认为，其他有毒物质与组胺共同作用也可能引发中毒。为了避免食用鲐鱼中毒，应加强鱼的保鲜，尽量选择鲜度较好的鱼，不食用腐败变质的鱼。在烹制时采取措施减少中毒风险。在...