宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之一。一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为四大派系，为以上两种加上孔府菜和药膳系（食疗养生），都蜚声海内外。（1）齐鲁风味 齐鲁风味以济南菜为...
徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。苏菜特征 选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。在烹调技术上擅长...
《中国鲁菜文脉-中国鲁菜文化大系》是2016年8月中国轻工业出版社出版的图书，作者是赵建民、曲均记。内容简介 赵建民、曲均记编著的《中国鲁菜文脉》将就长 期以来人们所关注的许多关于鲁菜模糊的问题，通过 系统地梳理历史的脉络，解读深厚的文化积淀，诠释 中国鲁菜文化内涵的博大精深。这是一部集众多前辈 对鲁菜的...
中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。清代初期时,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜’成为当时最有影响的地方菜.被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、...
中国自古就是没事之国,我也吃过很多美食,至今独爱博山菜。博山菜属于鲁菜系列以咸鲜为主,是地道的北方菜代表。下面我介绍几道出名的博山菜和我自己的感受。1.爆炒肉片从小就爱它,尤其爱我大舅做的爆炒肉片,我大舅至今已经是干了二十多年饭店的老博山厨师了。黄瓜切片,菜花切丁,配上木耳,肉必须要滑过才行,可...
作者: 航天员在空间站都能吃到宫保鸡,我在深圳为什么吃不到正宗的黄焖鸡?经一位网友介绍,原来黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品,起源于山东省济南市。#宋清辉#
较有影响的专著有《烹饪营养学》、《中国孔府美食》、《黄河文化丛书·民食卷》、《中国人的美食——饺子》、《鼎鼐谭薮》、《餐饮质量控制》、《餐饮价格策略》、《菜品安全控制》、《中国饮食文化》、《中餐行政总厨管理实务》、《餐饮业经营管理细节丛书》、《中国孔府菜》、《中国鲁菜文化》等。出版图书 ...
山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。代表菜有：葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡、一品豆腐、清汤西施舌、奶汤核桃肉，糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片...