- 德州扒鸡：以老汤浸泡搭配八角、桂皮等香料卤煮，使鸡肉充分吸收酱汁精华 鲁菜的‘爆’法堪称一绝，《中国名菜谱》详细记载了油爆、汤爆、葱爆等多种技法：1. 油爆：旺火速成（油温200℃以上），食材下锅后30秒内完成烹饪，如油爆双脆需保持食材脆嫩 2. 汤爆：以清汤为介质的爆炒技法，常见于奶汤蒲菜
鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富多样的菜品著称。鲁菜的烹饪风格具有以下几个显著特色：讲究原汁原味：鲁菜注重食材的新鲜和原汁原味的保留，强调通过简单的烹饪方法来突出食材本身的风味。例如，清蒸鱼、白灼虾等菜品，都是以最简单的烹饪方式来展现食材的鲜美。重视火候掌握...
《齐民要术》大约成书于北魏末年(公元533年-544年),是北朝北魏时期,南朝宋至梁时期,中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作,也是世界农学史上最早的专著之一,是中国现存最早的一部完整的农书。 [1] 全书10卷92篇,系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验、食品的加工与贮藏、野生...
[主料与辅料]鲜活对虾750克、精盐3克、熟猪油25克、清汤100克、葱段15克、绍酒4克、白糖50克、味精5克、姜片10克、芝麻油2克。[烹饪方法]接下来，我们将详细介绍㸆大虾的烹饪过程。首先，准备好所需的主料与辅料，确保每一种食材都新鲜且品质上乘。接下来，按照特定的烹饪技巧和步骤，逐步制作出这道美味的鲁...
技艺是分不开的,鲁菜中除了各大菜系都比较常见的煎、炒、烹、炸等技艺外,还有许多其它菜系没有或者几乎不用的特色烹饪技艺,比如:酥、软、塌、拔丝、琉璃、挂霜、汤爆等等,这其中酥、拔丝、琉璃、挂霜,尤以博山菜使用的最为频繁,像小谭之前分享的酥锅、软炸里脊、拔丝地瓜、挂霜花生等就是使用了这些独特的烹饪...
鲁菜，也称山东菜，是中国八大菜系之一，以其历史悠久、技艺精湛、讲究原汁原味而著称。大葱烧海参是鲁菜中的一道经典名菜，以海参和大葱为主要食材，具有独特的风味和营养价值。大葱烧海参的特色主要体现在以下几个方面：选材讲究：海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的海产品，含有丰富的胶原蛋白，对人体...
1. 鲁菜，作为中国八大菜系之一，以其悠久的历史、精湛的技艺和注重原汁原味而闻名。2. 大葱烧海参是鲁菜的代表作之一，它以海参和大葱为主要食材，融合了独特的风味和丰富的营养价值。3. 在这道菜中，海参因其高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特性，以及丰富的胶原蛋白，被视为滋补佳品。4. 鲁菜的烹饪...
王占良,男,汉族,1973年4月出生,山东巨野县人,大专学历,中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,职业技能竞赛注册裁判员,现任山东玉赛餐饮管理有限公司总经理。 1988年2月,王占良进入巨野古城饭店学厨,后拜入中国鲁菜泰斗颜景祥大师门下。他深耕鲁菜传统技艺,深得鲁菜精髓,既秉持传统风味的醇厚底蕴,...
百度试题 题目鲁菜中特色烹饪方法有___。 A.火爆B.芫爆C.酱爆D.葱爆E.煎烧 相关知识点: 试题来源: 解析 A,D,E 反馈 收藏