对于组胺中毒的患者，医生会采取催吐和导泻措施以减少组胺吸收，同时给予抗组胺药物如苯海拉明、扑尔敏等进行治疗。对于症状严重者，则可能需要使用氢化可的松或地塞米松进行静脉滴注，或静脉推注10%葡萄糖酸钙溶液以缓解症状。
高组胺鱼类中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染鱼体的细菌，如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。人们食用了不新鲜的高组胺鱼类就有可能会引起组胺中毒，但此类中毒同时也与个人体质的过敏性有关。一般认为当鱼体中组胺含量超过200mg/100...
吃这类鱼，小心组胺中毒！吃鱼当心组胺中毒 秋刀鱼作为烧烤界的常客，食用不当可能会引发食物中毒。秋刀鱼是一种高组胺鱼类，它所引起的食物中毒本质上是组胺中毒。高组胺鱼类是指鲭鱼、金枪鱼、沙丁鱼等青皮红肉海水鱼。吃不新鲜的高组胺鱼类，可能会引起组胺中毒。中毒者10分钟至2小时内会出现面部、全身皮肤潮红和热...
吃鱼后出现组胺中毒,其典型症状包括皮肤潮红、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、呼吸困难等。此外,可能出现口周麻木、全身瘙痒等过敏反应。通常在摄入高组胺鱼类后0.5-1小时内出现症状。 需注意与其他原因引起的食物中毒、过敏反应相鉴别。 2. 病因分析: 组胺是鱼类在储存不当或死亡后细菌繁殖产生的代谢产物。当摄入含...
组胺的产生有两个条件:游离组氨酸和产组胺的细菌。 鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼,体内含有丰富的游离组氨酸,并存在产组胺的微生物,在适宜条件下极易产生组胺,属于高组胺鱼类。 我国关于鱼类中的组胺限量...
人体摄入组胺达100mg以上时,易发生中毒。 (1)临床症状:发病快,症状轻,恢复快,潜伏期在数分钟至数小时。表现为面部、胸部、全身皮肤潮红,心跳加快,胸闷、头晕、体温正常。 (2)防治:可以口服盐酸苯海拉明或静脉注射10%葡萄酸钙盐,同时服用维生素C。搞好鱼类原料的贮藏保鲜,防止鱼类腐败变质。对易产生组胺的鱼类,...
鱼及鱼制品中的组胺是如何产生的 在缺乏适当的时间与温度控制的环境下,如将鱼或鱼制品未及时存放于冰箱或冷藏,组胺便有可能在供应链任何一环产生。实验结果显示:开罐后的鱼制品样本在置于室温下24小时后,检出可导致鲭鱼中毒的大量组胺(多达每公斤2600毫克)。然而,在2摄氏度下存放168小时的样本,则没有检出组胺。
足够的加热处理(例如烹煮、热熏)可杀死製造组胺的细菌,并使组胺酸脱羧酶失去活性,但不能破坏已形成的组胺。 食物链中由捕鱼至食用各个环节均应采取组胺控制措施 1.在整个供应链中应维持冷链的完整。 2.冷藏鱼及鱼製品应贮存於摄氏4度或以下。 3.鱼类製品置...
鱼体中的组胺一旦形成经高温高压等处理都无法清除,摄入含有组胺的鱼肉,就会发生过敏、中毒。 预防措施:改善捕捞方法,防止鱼体在水下死亡时间过长。捕捞后死亡的鱼体快速冷却,在6h内冷却到10℃以下,并在另外18h内将鱼体温度从10℃冷却至冻结点或以下;鱼类产品必须在冷冻条件下贮藏和运输,防止组胺产生;加强市场管理...
预防鱼类组胺中毒措施 预防鱼类组胺中毒的措施包括: 1.选择新鲜的鱼类:购买鱼类时要选择新鲜的鱼,尽量选购活鱼或者即将处理的鱼。 2.注意储存温度:将鱼类存放在低温环境下,确保温度低于4℃,以防止组胺的产生。 3.快速冷冻:对于要储存的鱼类,可以迅速将其冷冻,以避免细菌的繁殖和产生组胺。 4.注意鱼类质量:购买鱼类...