一、制作原料不同 鱼露:主要原料是鱼,特别是深海鱼,经过发酵和提取制成。 虾油:主要原料是虾,通常是小虾或虾头,同样经过发酵、煮汁等工艺制成。不过也有现代化酿造方式会用鲜虾为原料,或者将小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成的调味品统称为虾油。 二、颜色和外观不同 鱼露:颜色大多...
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1、制作原料不同 从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的原料是不同的,虾油的主料是虾,而鱼露的主料是鱼,因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。 2、制作过程不同 鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼,加入适量的食盐,等一个的时间将其分解制成鱼露,成本较低。虾油制作时需要取鲜艳的虾,加入适量食盐,或是...
虾油是福建和广东潮汕地区的特产,尤其是在福州地区非常受欢迎。而鱼露则是源自福建和广东潮汕地区,广泛流行于东南亚及欧美等地。虾油可以说是福州菜的一大亮点,而鱼露则不仅在国内风靡,在国外也有着不少忠实粉丝。 制作工艺和成分🧪 虾油是由小鱼虾经过晾晒、加盐腌制、发酵后再熬制而成,带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味...
1. 盐浓度控制：虾油在盐腌阶段使用高浓度盐水（约20%盐度），通过渗透压抑制腐败菌；鱼露因使用混合水产品，盐度需控制在15%-18%以平衡风味。2. 发酵介质：虾油多采用露天池发酵，利用自然微生物群；鱼露则需密封陶瓮防止氧化，促进特定酶解反应。3. 后处理工艺：虾油需经熬炼去除杂质；鱼露则需添加香料（如八角...
鱼露的制作可是个技术活,它是用小鱼小虾经过晾晒、加盐腌制、发酵后再慢慢熬制而成的,颜色透亮,呈琥珀色,味道带有淡淡的咸味和浓浓的鲜味。而虾油则是通过压榨虾类原料制成的,富含omega-3脂肪酸,适口性非常好,而且不含腥味。虾油的制作过程相对简单,但同样能保留虾的鲜美。
虾油。1、咸淡适宜：虾油的海鲜味更重，总体来说味道更浓郁香醇，鱼露的味道稍微淡一点。2、没有腥味：虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油，香而不带腥味，鱼露的主料是鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，操作不当容易带鱼...
相比之下,鱼露则是用小鱼小虾晾晒后加盐腌制,再慢慢熬制而成,色泽透亮,呈琥珀色。这个制作过程相对简单,但鱼露的味道却非常浓郁。 口感与用途对比🍲 虾油的口感真的是鲜美无比!我经常用它来炖肉、清蒸鱼等,特别是生酮餐里,虾油简直是神器。每次用虾油烧各种肉类,味道都鲜美得让人无法抗拒。甚至有一次朋友聚会...
1. 鱼露和虾油是两种不同的调味品，主要原料分别是鱼和虾。2. 鱼露，又称鱼酱油，主要在闽菜和东南亚料理中使用，制作用小鱼如鳀鱼、三角鱼、带鱼等加盐腌制，经过发酵、晒炼、过滤和加热灭菌等工序制成。3. 虾油，以小虾为原料，气味清香，味道鲜美，多用于拌菜和腌制。4. 鱼露的制作方法和品质分级...
一般是不能替代的，两种是不一样的原材料，他们的味道和用法也是有区别的。鱼露是深海鱼做的，虾油则不一定是鱼做的。鱼露是水溶性的，比虾油更香更美味。不同地区有不同的鱼露做法。北方常采用自然发酵，南方由于温度高，鱼露有一种特殊的气味，加了盐水。另外，南方的鱼露也可能煮过。鱼露的营养...