水产发酵制品加工:使用食盐腌渍鱼虾等水产品,在抑制腐败菌类繁殖的条件下,利用鱼虾体组织蛋白酶和好盐性微生物的作用,使蛋白质分解产生氨基酸等呈味物质的发酵加工过程。制品有酶香鱼、鱼酱油、虾酱、日本的“盐辛”、北欧的鲱类香料渍制品等。 酵 2.2 开口饵料 对40多种常见饵料微藻的成份含量分析表明,微藻蛋白质含...
水产发酵制品加工:使用食盐腌渍鱼虾等水产品,在抑制腐败菌类繁殖的条件下,利用鱼虾体组织蛋白酶和好盐性微生物的作用,使蛋白质分解产生氨基酸等呈味物质的发酵加工过程。制品有酶香鱼、鱼酱油、虾酱、日本的“盐辛”、北欧的鲱类香料渍制品等。 酵 2.2 开口饵料 对40多种常见饵料微藻的成份含量分析表明,微藻蛋白质含...