鱼肉:这是鱼腐的主要成分,通常会选用新鲜的鲮鱼、鲤鱼、鲫鱼等肉质细嫩、刺少的鱼类。鱼肉需要去除鳞、内脏、头等部分,然后切成鱼肉丝或者小块,或者直接刮出鱼青(鱼白肉)使用。 鸡蛋清(或整蛋):鸡蛋的加入可以增加鱼腐的黏性和嫩滑度,使其口感更加细腻。在制作过程中,鸡蛋液会分次加入鱼肉中,并充分揉匀。 生...