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顺德鱼生的用料 步骤1 新鲜的草鱼,最好是整条的呦,我这个是不小心被老妈给切开了,呵呵 步骤2 鱼擦干水分,从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。 步骤3 修掉鱼腹的大刺。 步骤4 鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。 步骤5 去皮的鱼肉,中间还留有红色的。 步骤6 再去掉红色背脊的鱼肉。 步骤7 尽量去得很干净,只留...
顺德鱼生是一道具有广东顺德地方特色的传统名菜，其制作方法如下：1. 选鱼：选用新鲜的草鱼或鲈鱼，最好是整条的。2. 放血：从鱼的脖子磨一刀先放血，放血的时候大概放15秒，记得要打干净点。3. 去内脏：用刀根把鱼的肚子破开，把里面的内脏取出来，然后再去清洗一下，再次把它吸干水。4. 去皮：去皮的时...
做法步骤: 第1步、草鱼剔去鱼骨(不会的可以直接叫卖鱼的帮弄) 第2步、切出鱼腩(不爱吃)爱吃的可以不用切,鱼肉用纸吸干水份 第3步、刀和菜板都用开水烫过杀菌,用纸擦干,把鱼肉切成薄片,能切多薄就切多薄 第4步、全部切好后用花生油拌匀(油的量要多些) 第5步、香菜材料备好 第6步、都切丝,碎放入碗 ...
家庭版顺德鱼生的做法步骤 步骤1 因为鱼肉片保鲜问题,所以先做其他准备工作。。。白萝卜,洋葱,黄瓜切丝。(还有胡萝卜,香菜,柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜,只要你喜欢都可以加。)分量是自己适用的量。 步骤2 姜,葱,蒜切碎,锅烧热放比较多的花生油炒香,盐调味。
龙川鱼生|广东特色鱼生的做法 准备若干个竹篾筛子,待会用来装生鱼片的。 准备好吃鱼生用的碗碟餐具,提前高温消毒。 生姜去皮切丝(有多细切多细哈😉)。 鱼腥草切细丝。 新鲜山茶油,一般吃鱼生用油都特讲究。 多多的蒜瓣,拍松、剥皮:舂成蒜茸。 选淡水鱼为主,鲈鱼、草鱼等,爸爸买的草鱼提前清水饿养几天(俗称...
1 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。2 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去...
鱼生 鱼生的做法步骤 步骤1 ①斩尾放血 步骤2 ①放血 步骤3 ①放水池让其放血十来分钟 步骤4 如图 步骤5 ②刮鳞片 展开全部 步骤6 步骤6 斩尾 步骤7 鱼生纸或干毛巾 步骤8 鱼尾用鱼生纸包 步骤9 ③起肉 步骤10 如图 步骤11 如图 步骤12 起好肉,用鱼生纸包来吸干血迹...
制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。而...