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此菜由此定名抓炒鱼片。后来王玉山又做出了抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒虾仁,后称“京炒四大抓”,王玉山也被称为“抓炒大王”。成菜外焦里嫩,明油亮芡,咸鲜适度,酸甜爽口,无皮无刺。宫廷做法通常用鳜鱼,因为黑鱼沒有小刺,也是不错的选择。 浤辰_原生说美食 351169浏览4351赞 炒鱼片 茹絮的美食生活 ...
1，鱼片加一个蛋清➕1勺玉米淀粉➕适量的盐搅拌均匀腌制15分钟，葱蒜小米辣切末。2，水开下绿豆芽，煮2分钟捞出装盘 3，锅中加油，爆香葱蒜倒入肥牛酱炒出香味,加适量水，水煮开后放入鱼片，煮熟即可，装碗撒点葱花小米辣点缀一下。番茄鱼片 原料：黑鱼片，番茄，葱，娃娃菜，生抽，番茄酱，盐，鸡精，白胡椒...
秘制香料：桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时做法：将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。鱼焯水的时间不要太长，刚熟...
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一、川味鱼片 1. 主料：新鲜的草鱼一片（约500克），干辣椒100克，花椒20克。2. 辅料：葱姜蒜适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，鸡蛋清一个，食用油适量。3. 制作步骤：（1）草鱼洗净，去骨去皮，切成薄片。鱼片用盐、生抽、淀粉、鸡蛋清腌制10分钟。（2）干辣椒剪成小段，葱姜蒜切末。（3）锅中烧开水...
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做法：1、龙利鱼解冻后洗净吸干水分，切薄片 2、鱼片中加入盐，生粉，白酒，挤入柠檬汁腌制1小时（天气热进冰箱冷藏）3、热锅倒入油，油温5分热，逐片下入鱼片爆至鱼肉微黄捞起 4、用半个柠檬挤出柠檬汁连同果肉一起加入适量凉开水和白糖调制成酸甜味 5、准备水淀粉，锅内倒入适量水烧开倒入酸甜柠檬汁 6、用...
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做法 1.姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱从中间剖开,斜切成段;红椒去籽切菱形块。1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉,3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。2.黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘。3.分次加入水淀粉,每次加入1-2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入。4.最后再倒入1汤匙油...