5、倒入水之后我们放入所需要的香料及去腥增香的老三样进行烹煮，片刻之后汤就慢慢奶白了。这个时候稍微推动一下食材让其再烹煮一会，待汤底奶白浓郁。我们再倒入切成小方块的豆腐一起煮，烹煮片刻之后就能加入调味料了。这边要注意的一点就是，调味料必须在出锅之前才能放入。不然你的鱼汤可就煮不白了！6、盛盆里再撒几根葱段点缀一下，一...
1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加...
3、加水 在煎过鱼以后，加入切好的葱段和姜片，用勺子轻轻翻炒一下，然后倒入水。这里需要注意的是，炖鱼汤一定要使用开水，才能炖出奶白色的鱼汤。这是第二个重要步骤，也是鱼汤颜色变白的关键。4、炖煮 加入开水后，盖上锅盖炖煮约20分钟。掀开锅盖看一下，是不是变得奶白了呢？这时，可以加入一些豆腐、萝卜...
1、鱼汤想要煮出来呈奶白色，必须把鱼煎好了，煎鱼的时间要长一点，只有把它的蛋白质都煎出来了，鱼汤才会白，根本不用加什么牛奶，用热水来煮汤。这个诀窍要记住了。很多人做的鱼汤不白，原因就是这一步没有做好。只要这一步做好了，煮出来的鱼汤又白又鲜，上桌都不够喝！2、煎鱼的时候，先在油里撒点食...
6、炖鱼汤的时候一定要加入开水，这样做出来的鱼汤颜色会非常白，而且不腥，如果用凉水的话，不仅汤色不奶白，而且味道也会有腥味。接下来咱们把锅里的汤汁继续煮开，再放入萝卜丝，用大火炖煮10分钟，10分钟之后放上一点食盐，增加一下底味，然后盖上盖子，炖煮，全程要开大火，只有大火炖出来的鱼汤还会更加白。
那怎样才能炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢?做了40年酒店大厨的的大伯告诉了我两个窍门: 首先鱼要用油煎一下; 其次是猛火快催,大火一直煮到汤发白。最关键的一步:当财鱼块煎至定型且微微发黄后倒入开水,是“热水“不是冷水哦!为了味道更加鲜美,我们要关火之前再放盐,因为提早放盐,反而煲不出浓白的汤来...
答案当然是热水，只有在足够的温度下，水乳交融，才能产生鱼汤乳白的效果；可惜多数人弄错，喜欢用冷水煮，难怪汤不鲜不白。第三点，熬煮鱼汤时间一定要充分，煮的时间越久，汤也就越白，不过个人建议全程保持在20分钟左右，太久的话鱼肉会变老。只要掌握以上三个技巧，轻轻松松做出又白又鲜的鱼汤来，而且毫无腥味...
2、鱼头放在锅中煎一下,然后再加水炖煮,加水的时候一定要加入开水,这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。 3、一次加入足量的开水,如果炖煮时间过长,水过少,可以再加入开水,切忌加凉水。 4,因为女儿爱喝酸菜鱼汤,放了酸菜后,虽然鱼汤不白了,但是...
记得,一定是要盖上盖子焖煮哦,这也是鱼汤呈牛奶白的原因之一哦。水开之后,咱们再把1瓶牛奶倒入,盖上盖子再焖煮几分钟。鱼头煮熟后,装到盘中,再撒上葱段即可。 清炖雄鱼头 无论是炖煮什么鱼,如果想要鱼汤呈牛奶白,都可以加上一点牛奶。至于牛奶的用量,具体可以根据鱼的份量而定。像我这次煮的雄鱼鱼头差不多...