5、倒入水之后我们放入所需要的香料及去腥增香的老三样进行烹煮,片刻之后汤就慢慢奶白了。这个时候稍微推动一下食材让其再烹煮一会,待汤底奶白浓郁。我们再倒入切成小方块的豆腐一起煮,烹煮片刻之后就能加入调味料了。这边要注意的一点就是,调味料必须在出锅之前才能放入。不然你的鱼汤可就煮不白了!6、盛盆里再撒几根葱段点缀一下,一...
1、鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2、加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是冷水,那鱼肉就会收缩,钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加...
3、加水 在煎过鱼以后,加入切好的葱段和姜片,用勺子轻轻翻炒一下,然后倒入水。这里需要注意的是,炖鱼汤一定要使用开水,才能炖出奶白色的鱼汤。这是第二个重要步骤,也是鱼汤颜色变白的关键。4、炖煮 加入开水后,盖上锅盖炖煮约20分钟。掀开锅盖看一下,是不是变得奶白了呢?这时,可以加入一些豆腐、萝卜...
1、鱼汤想要煮出来呈奶白色,必须把鱼煎好了,煎鱼的时间要长一点,只有把它的蛋白质都煎出来了,鱼汤才会白,根本不用加什么牛奶,用热水来煮汤。这个诀窍要记住了。很多人做的鱼汤不白,原因就是这一步没有做好。只要这一步做好了,煮出来的鱼汤又白又鲜,上桌都不够喝!2、煎鱼的时候,先在油里撒点食...
6、炖鱼汤的时候一定要加入开水,这样做出来的鱼汤颜色会非常白,而且不腥,如果用凉水的话,不仅汤色不奶白,而且味道也会有腥味。接下来咱们把锅里的汤汁继续煮开,再放入萝卜丝,用大火炖煮10分钟,10分钟之后放上一点食盐,增加一下底味,然后盖上盖子,炖煮,全程要开大火,只有大火炖出来的鱼汤还会更加白。
那怎样才能炖出香醇味道、奶白细腻的鱼汤来呢?做了40年酒店大厨的的大伯告诉了我两个窍门: 首先鱼要用油煎一下; 其次是猛火快催,大火一直煮到汤发白。最关键的一步:当财鱼块煎至定型且微微发黄后倒入开水,是“热水“不是冷水哦!为了味道更加鲜美,我们要关火之前再放盐,因为提早放盐,反而煲不出浓白的汤来...
答案当然是热水,只有在足够的温度下,水乳交融,才能产生鱼汤乳白的效果;可惜多数人弄错,喜欢用冷水煮,难怪汤不鲜不白。第三点,熬煮鱼汤时间一定要充分,煮的时间越久,汤也就越白,不过个人建议全程保持在20分钟左右,太久的话鱼肉会变老。只要掌握以上三个技巧,轻轻松松做出又白又鲜的鱼汤来,而且毫无腥味...
2、鱼头放在锅中煎一下,然后再加水炖煮,加水的时候一定要加入开水,这样炖出来的鱼汤浓白无腥味。 3、一次加入足量的开水,如果炖煮时间过长,水过少,可以再加入开水,切忌加凉水。 4,因为女儿爱喝酸菜鱼汤,放了酸菜后,虽然鱼汤不白了,但是...
记得,一定是要盖上盖子焖煮哦,这也是鱼汤呈牛奶白的原因之一哦。水开之后,咱们再把1瓶牛奶倒入,盖上盖子再焖煮几分钟。鱼头煮熟后,装到盘中,再撒上葱段即可。 清炖雄鱼头 无论是炖煮什么鱼,如果想要鱼汤呈牛奶白,都可以加上一点牛奶。至于牛奶的用量,具体可以根据鱼的份量而定。像我这次煮的雄鱼鱼头差不多...