1.火候不够。火候是炖鱼汤的关键,火候不够,会导致鱼肉中的脂肪、胶原蛋白、肌浆蛋白等物质没有被充分地分解或水解,从而影响鱼汤的乳化效果。一般来说,炖鱼汤需要用大火煮沸,然后转小火慢炖,炖到鱼肉酥烂,鱼汤变白为止34。2.油量不足。油量也是影响鱼汤乳化效果的一个重要因素,油量不足,会导致鱼汤中的油滴数量不够,从而影
在炖鱼汤的过程中,可以根据个人口味适当添加一些豆腐、萝卜等配料,增加口感和营养。如果不喜欢添加配料,也可以直接在最后加入适量的盐进行调味即可。6、正确的炖煮时间 经过以上的步骤之后,将锅盖盖上,炖煮约20分钟。当掀开锅盖时,你会惊讶地发现汤汁已经变得非常白了。这时候可以再炖煮5分钟左右,即可出锅享用。
有些人熬出的鲫鱼汤不浓不白可能有以下原因:使用的清水不当。在炖煮鱼汤的过程中,使用清水会让鲫鱼表皮收缩,并把营养物质都固定在鱼肉里面,自然鱼汤就很难炖白。正确的方法应该是煎鱼后,往里面加入适量的温水或者开水,这样鱼汤才会变成奶白色。2、没有使用猪油煎鱼。猪油可以增加鱼汤的香味,让鱼汤变得更浓更...
步骤6煎好的鲫鱼中倒入开水,切记,这里一定是开水,如果倒凉水或温水这样烧出来的鱼汤不白,开水超过鱼表面,然后大火煮开,大火煮几分钟后即可变白,然后转中火慢炖15分钟。步骤7然后入嫩豆腐、白玉菇、适量盐和少许的白胡椒粉,慢炖5分钟。步骤8慢炖5分钟后,最后倒入一勺白醋调味,即可出锅,然后撒上葱花即...
鱼汤不白一般是以下几个原因引起的,对照一下,把问题解决后你熬出来的鱼汤就一定是白色的。1、鱼没有先煎一下,只有煎过的鱼才能产生钙化,才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。2、加水的时候没有加开水,煎好鱼后要加开水,因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来,如果加的是...
学会了这点技巧后,我们就一起做起来吧,按照这个方法来,保准可以喝到浓白鲜味浓的鲫鱼汤。做鲫鱼豆腐汤 第一步:先将食材准备好,准备鲫鱼、豆腐、葱姜、食盐、香菜、食用油 第二步:将鲫鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞都处理干净,再将鱼腹内的黑膜去掉,然后将鲫鱼身上的鱼腥线去掉,在炖鱼汤前,鱼的处理非常重要,...
【炖鱼汤】用到:鱼、生姜、葱段、料酒、盐、开水、食用油 步骤一,准备一条鱼,现在吃鲫鱼也是不错的,炖鲫鱼汤喝,“去秋燥”、“贴秋膘”,营养价值很高。把鱼买回来之后,一定要处理好,包括肚子里的黑膜,都要处理干净,不然会有腥味。步骤二,在鱼的身上,我们涂抹上一些料酒,腌制一会儿以便去腥。大概5...
炖的鱼汤不白的原因主要有以下几点:煎鱼过程或火候不足:鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质,煎鱼的油中含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸。这些成分在高温下与沸水分子碰撞,分散成细小油滴悬浮在汤中,使汤成为乳浊液而色乳白。如果煎鱼过程不充分或火候不足,这些成分无法充分释放和分散,导致汤色不白。加水温度...
鱼炖够时间后,还可以放入一些鲜豆腐,切成片放进去,大火烧开,小火再炖2-3分钟即可出锅,这样炖出来的鱼汤还有很好的补钙效果呢!不过记得豆腐放进去后,千万不要炖煮的时间过长,否则豆腐的口感就不嫩滑了。出锅时只需要放入食盐调味即可,然后盛到汤碗中,撒上一点芫荽,再滴一点儿香油,一碗浓白美味的鲫鱼...