5、倒入水之后我们放入所需要的香料及去腥增香的老三样进行烹煮，片刻之后汤就慢慢奶白了。这个时候稍微推动一下食材让其再烹煮一会，待汤底奶白浓郁。我们再倒入切成小方块的豆腐一起煮，烹煮片刻之后就能加入调味料了。这边要注意的一点就是，调味料必须在出锅之前才能放入。不然你的鱼汤可就煮不白了！6、盛盆里...
鱼汤不白的原因有多种可能。一、鱼的种类和新鲜程度 鱼汤呈现白色主要是鱼肉中的蛋白质和脂肪在熬煮过程中乳化的结果。一些鱼的肉质较清瘦，不易形成乳浊液，因此炖出的鱼汤颜色相对较清。此外，不新鲜的鱼肉炖出的鱼汤也很难变白。二、烹饪时间和火候 鱼汤要炖得白，需要足够的时间和适当的火候。时间...
1、 鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，煎鱼的油中含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和煎鱼油不具亲水作用，沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，从而使汤成为乳浊液而色乳白；2、 在将油烧热，鱼下锅煎后，需加热水开大火烧开，然后中火熬煮，汤才能炖至如奶白；3、...
火候不够。 鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色,而火候过小达不到其分散要求时,是不能形成白色液汁的,所以鱼汤不白,在一定程度上是由于火候过小导致的。 鱼油过少 要是鱼油变成白色状,还需要足够的鱼油,鱼油的含量太低,将不足以致使鱼汤转变成乳白色的状态...
熬鱼汤时先加盐汤就熬不白的原因主要有以下两点：盐会使蛋白质凝固：鱼汤之所以会变白，是因为鱼肉里的蛋白质在高温下迅速凝结，形成小颗粒并散落到汤中，使得汤呈现乳白色。如果先加盐，盐分会与蛋白质发生作用，导致其凝固而无法充分分解，这样汤就无法变白啦。影响蛋白质的溶解和分散：盐的存在还会...
也是因为鱼肉里面的脂肪和蛋白质在高温的炖煮下会吸出一个个的小球，而这些物质是不容易水的，只能浮在水里边，所以才呈现出奶白色，在炖鱼汤的时候，把鱼煎熟就能够让这些物质更好的散发出来，所以炖出来的鱼汤才会呈现出奶白色，而且在炖鱼汤的时候一定要记得加热水，千万不要加凉水。
为什么我煮的鱼汤煮不白?是不是它们觉得自己4️⃣的不明不白😫#会做饭的女人 #上得厅堂下得厨房 213 18 8 分享 举报发布时间:2024-11-08 18:57 全部评论 大家都在搜: 通道聚明信息咨询服务中心 ... 油炸,起锅以后。水煮开在放炸好的鱼,豆腐。大火5分钟 15小时前·湖南 0 分享 回复 【 风 】...
为什么你做的鲫鱼汤不白,看完你就会了 南邮信仔 发布时间:2024-01-08希望大家多多关照我的作品 关注 发表评论 发表 相关推荐 自动播放 加载中,请稍后... 设为首页© Baidu 使用百度前必读 意见反馈 京ICP证030173号 京公网安备11000002000001号
鲫鱼汤煲不白且鱼肉烂的原因可能在于方法不当。首先，煎鱼时需确保鱼两面煎至金黄，这样更容易快速熬出清澈白汤，并且味道鲜美而不腥。鲫鱼入锅煮沸后，应用大火继续滚煮，汤汁会迅速变白。利用勺子撇去汤面上的浮沫，这是使鲫鱼汤变白的关键技巧。煎鱼后，冲入锅中的水必须是沸腾的滚水，如果加入...