本篇实验报告将介绍鱼丸的制作过程,并探讨其中的化学变化和物理特性。 一、材料与方法 在这个实验中,我们准备了以下材料:新鲜鱼肉、淀粉、盐、水和香料。制作鱼丸的方法如下: 1. 将新鲜鱼肉剁成肉茸。 2. 加入适量的淀粉,盐和香料,并搅拌均匀。 3. 逐渐加入适量的水,搅拌至鱼肉茸成为糊状物。 4. 将鱼糊...
实训 鱼丸加工工艺 实训三 一、配方: 序 配料 号① 鱼肉 ② 食盐 ③ 三聚磷酸钠 ④ 焦磷酸钠 ⑤ 六偏磷酸钠 ⑥ 变性淀粉 ⑦ 白砂糖 ⑧ 味精 ⑨ 琥珀酸钠 ⑩ I+G ⑪ 大豆分离蛋白 ⑫ 冰水 ⑬ 卡拉胶 ⑭ CaCl2 ⑮ 瓜尔豆胶 ⑯ 肥膘 水产品加工技术实训 白鲢鱼鱼丸的制作 用量 备注说明 200...
擂溃:制作鱼丸过程中,擂溃是制品生产的一个重要工序。擂溃分为,分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。其中空擂是在鱼糜制作过程中完成的,空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜,鱼糜应粗细适中。盐擂是加入鱼肉质量的2.8%食盐(分两次加入)进行擂溃,时间为21min,加入适量的冰水,使做出的产品具有柔软感、弹性爽口;...