高邮鸭蛋，江苏省扬州市高邮市特产，全国农产品地理标志。高邮鸭蛋有着千余年的历史传承。南北朝时期的《齐民要术》里有记载，苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋，而且可以久藏。高邮人养鸭、腌制咸蛋之事，北宋秦观的诗文中就有提及。高邮鸭蛋蛋形椭圆；蛋壳以白色为主，偶有青色；蛋黄比例35%以上；浓蛋白比例高。...
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