「高浓低萃」他并不是一套固定的手法或者冲煮参数，它是一个萃取的思路，也是萃取后的结果。相信很多朋友虽然不太清楚高浓低萃是什么，但多少都有使用过围绕高浓低萃思路发展出的冲煮方式，因为以高浓低萃为萃取思路的方式有很多：最常见的莫过于使用大量的咖啡粉，然后萃取出少量的咖啡液。这时候，很多小伙伴...
“高浓低萃”即高浓度+低萃取率,本质上这就是关于咖啡冲煮方法的一种思路,基于“金杯准则”对最佳浓度和茭取率的界定,即最佳浓度为1.15-1.35%,最佳萃取率为18-22%,所以“高浓低萃”是指大致在这个区间内的较高浓度和较低萃取率,例如咖啡浓度在1.35%...
意式体系里的芮斯崔朵就是这样的一个操作，在原有的浓缩基础上调细研磨减少萃取用水，让少量液重萃取出更多的物质，浓度增加的同时萃取率不高，咖啡因此高甜不苦。但我们需要注意的是，过于偏激的高浓低萃（例如冰冲那种特别浓的）会有不好的地方！因为它牺牲了大量的尾段物质，风味、醇厚感和余韵的表现都会有所...
高浓低萃,顾名思义,就是咖啡的浓度高,但萃取率低。具体来说,浓度是指萃出的咖啡物质重量除以咖啡液的容量,而萃取率则是萃出的咖啡物质重量除以咖啡粉的重量。根据SCA(特殊咖啡协会)的金杯理论,理想的萃取率应该在18%-22%之间,浓度则在1.15%-1.45%之间。高浓低萃就是在这个基础上进行的一些调整,比如萃取出一...
做到高浓低萃方法有很多,例如通过减少注水量或者增加咖啡粉量来调整粉水比,例如原本是1:15的比例,现在改成1:13,这样咖啡液的趋向就是浓度变高,萃取率降低。 例如日本著名的松屋式,就是使用粉液比1:5左右的比例,萃取出高浓度低萃取的咖啡液,在饮用时会...
高浓低萃并不是一套固定的冲煮参数或者手法，它是一个思路，一个结果。做到高浓低萃方法有很多，例如通过减少注水量或者增加咖啡粉量来调整粉水比，例如原本是1:15的比例，现在改成1:13，这样咖啡液的趋向就是浓度变高，萃取率降低。例如日本著名的松屋式，就是使用粉液比1:5左右的比例，萃取出高浓度低萃取...
咖啡的“高浓低萃”是指“高浓度低萃取率”,根据SCA的金杯理论,萃取率应在18%-22%之间,浓度约为1.15%-1.35%。当萃取率接近18%,浓度接近1.35%时,就可以称之为“高浓低萃”。🔍 如何调整参数以获得“高浓低萃”的咖啡? 增加浓度可以通过增加咖啡粉量、减少水量或缩短粉水比来实现。 降低萃取率可以通过粗...
1. 余韵较短:高浓低萃的咖啡余韵通常较短,这对一些高品质豆子可能不是最佳选择,这些豆子的特质需要更长时间的萃取来完全展现。 2. 风味单一:由于高浓低萃削弱了一些萃取的复杂性,有时候可能导致咖啡的风味不够丰富。 适用咖啡豆种类 高浓低萃特别适用于: ...
·㊙️什么是“高浓低萃”❓ ▪️“高浓低萃”即高浓度+低萃取率,本质上这就是关于咖啡冲煮方法的一种思路,基于“金杯准则”对最佳浓度和萃取率的界定,即最佳浓度为1.15-1.35%,最佳萃取率为18-22%,所以“高浓低萃”是指大致在这个区间内的较高浓度和较低萃取率,例如咖啡浓度在1.35%左右,萃取率在...
「高浓低萃」他并不是一套固定的手法或者冲煮参数,它是一个萃取的思路,也是萃取后的结果。相信很多朋友虽然不太清楚高浓低萃是什么,但多少都有使用过围绕高浓低萃思路发展出的冲煮方式,因为以高浓低萃为萃取思路的方式有很多:最常见的莫过于使用大量的咖啡粉,然后萃取出少量的咖啡液。