凉菜大全:100款酒店高端凉菜!上篇凉透的白肉捞出沥干放在垫有毛巾或纱布的菜板上一来防滑二可吸水师傅左手轻轻平按着肉块右手以水平角度握刀从肉皮处切成薄片2斤猪肉可片出厚12毫米的猪肉50余片每6片为一小份10片为一大份装入盛有黄瓜片折耳根的盘中 凉菜大全:100款酒店高端凉菜!上篇 烟熏凤爪酿鲜鱿 原料:冰鲜...
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1.牛键肉用花椒盐、香料、白酒腌五小时,上笼蒸熟,然后切厚片。 2.锅内放糖、海鲜酱,烧汁、生抽各,味精、鸡精,胡椒粉少许,加水,再加入牛肉烧开后,浸泡两小时,然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。 芝麻鱼皮 材料:草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。 调料:味极鲜,香麻油,盐焗鸡配料,鸡粉。 1.青鱼皮洗净,...
醋椒猪蹄是近年流行的凉菜,水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来,不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻,成菜的外形更美观,食用也更方便。 苦荞黄牛肉 原料:带皮黄牛肉500克,苦荞茶100克,意大利凝胶片20克。 调料: 盐、味精各适量。 制作: 1、带皮黄牛肉解冻,修平表面,无须改刀,整块(20厘米见方)入冷水,加适...
2.锅内放糖、海鲜酱,烧汁、生抽各,味精、鸡精,胡椒粉少许,加水,再加入牛肉烧开后,浸泡两小时,然后放烤盘洒十三香、孜然粉烤30分钟即可。 芝麻鱼皮 材料:草鱼皮、腐竹、葱丝、白芝麻。 调料:味极鲜,香麻油,盐焗鸡配料,鸡粉。 1.青鱼皮洗净,放入碱水浸泡后冲水,略烫,放入冰水中冰镇后切丝。