加工 贮藏·香蓄葡 彝露 渺孜术” ` 东威底欲黔 夔潺 豁鬓巨的封 )我国香菇 年产 量 大约4 0 万吨,而菇 柄占整菇重量约 30 %,香 菇柄 还 含有 大量 膳食 纤维 及 许多 生理活性物质,有多方面的生 理功能。笔 者研 制出 了一 种利用香菇柄加工香菇 松的 方法。(一 ) 配料 香菇 柄 ( 干...
选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米左右长的小段。将干香菇柄称重后倒入水槽内,加水浸泡3-5小时,浸泡过程中应经常搅拌,使其吸水均匀,并除去菇柄上的杂质。将菇柄沥干水后,放在食醋中浸泡5-6小时,使菇柄进一步软化。然后将其倒入水中煮沸5分钟,并不断翻动,随后立即用冷水漂洗。如果采用鲜香菇柄时,...
炒制拌料:先将香菇柄丝放入铁锅中,用文火烧煮,并用铁铲不断地拌炒,揉搓至呈半干纤维状,取出摊放在竹筛上冷却,然后加配料液搅拌。 制作配液:先将花生油烧热,再加入生姜片炸片刻,然后加酱油、白糖、黄酒、精盐及其它配料,文火煮制30分钟,过滤后加入味精,即成配料液。 焙炒成品:将配好料的香菇柄松半成品置于...
香菇柄含有大量膳食纤维及多种生理活性物质,用香菇柄加工制作香菇柄松有着广阔的市场前景。一、配料。香菇柄(干)100公斤、优质白色酱油5公斤、绵白糖5公斤、花生油3公斤、生姜2公斤、茴香0.8公斤、葱6公斤、精盐1.5公斤、黄酒1.5公斤、五香粉1.2公斤、复合味精0.2公斤(味精中加入少量肌苷酸与鸟苷酸)。二、香菇柄的...
香菇柄制作菇松的方法 汇报人：日期:
选择新鲜香菇柄,切成 1 厘米长的小段,洗净后在清水中浸泡 1~2 天,使其充分吸水。 三、预煮 将浸泡后的香菇柄放入锅中加热蒸沸,文火煨几小时,再将其捞出,沥干后放入高速搅拌 机中搅碎成香菇松。 四、炒制 将搅碎后的香菇松放入铁锅中用文火烧煮并不断翻炒,待其呈半干纤维状时取出,摊放在 竹筛上使其...
香菇柄松的研制 李慧东 Keywords: 香菇柄,微波干燥,膳食纤维,生理活性物质,焦亚硫酸钠,炒制,试验研究,微波炉,生理功能,柄加工 Full-Text Cite this paper Add to My Lib Abstract: ?众所周知,菇柄占整菇重量的30%,这些菇柄大部分没有利用起来。菇柄含有大量的膳食纤维及许多生理活性物质,有多方面的生理...
香菇柄松加工技术 1.菇柄处理。选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的香菇柄,切成1厘米长的小段,称重后倒入水槽内,加水浸泡3～5小时(若采用鲜香菇柄,则要在水中加入0.03%的焦亚硫酸钠进行护色)... 李小红 - 《农村新技术》 被引量: 0发表: 2009年
以香菇柄柄为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨香菇柄松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料 的最佳用量。结果表明:辅料添加量的最佳配比为:白砂糖5%、酱油6%、食盐1.5%;工艺参数的最佳组合为:预 煮温度温度60℃、初烘温度70℃、初烘含水量30%一40%,打松时间3rain,复烘温度80℃。制得的产品含水量 ...
香菇柄松的制作 维普资讯 http://www.cqvip.com