5、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。6、把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，
（5）把灌好的半成品肠置于恒温恒湿培养箱中发酵24h（益生菌接种量7%，温度25℃，湿度设置为95%）；（6）于70℃恒温蒸煮锅熟化30min，冷却，指标测定。05、一种烟熏香肠制作工艺
不管做什么口味的香肠，白酒必须有，因为白酒具有杀菌防腐、增香祛异的作用。而10斤香肠建议大家放4两白酒，因为这个比例不会导致酒香味过重。【灌香肠的配方】：五花肉10斤、香料粉1两、食盐2两、白砂糖3两、白酒4两、辣椒粉50克、鸡精30克、味精20克。【灌香肠的做法】：第一步：首先用毛巾把五花肉擦拭干净，...
所需食材:猪肉10斤(肥瘦比例3:7的前腿肉),150克盐,40克老抽,20克胡椒粉,50克白糖,30克高度白酒 详细步骤: 1、准备适量肠衣,用清水给它清洗干净,再用白醋泡一泡,杀菌消毒后,并沥干水分备用。 2.准备10斤新鲜的三、七肥瘦前腿肉...
4、准备调味料，调味料决定了香肠的口味，这个配方比例可以用“3321”来概括：3糖酒2盐1辅料。10斤肉需要2两盐，也就是100克，口味淡的，冬天天气冷的时候可以减少到70克，口味重的可以增加到130克。因为做的是偏广式的腊肠，糖用得比盐多，需要3两，也就是150克。高度白酒不能少，高度的意思是50度以上，...
实验证明，按照传统配方制作的香肠，在适宜环境下可保存3-6个月不变质。这种长效保存在古代交通不便的年代尤为重要。从营养学角度看，香肠属于高盐高脂食品，虽美味但不宜作为日常主食。现代人可适当改良传统配方，降低盐分和脂肪含量。家庭自制香肠时，可以添加适量的维生素C（抗坏血酸），不仅能促进亚硝酸盐转化，...
小香肠是辽宁省抚顺市特产,深受消费者喜爱。 原料配方: 新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克 精盐3.5千克 食用葡萄糖50克 白糖5千克 绍兴酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料配制而成)500克 制作方法:1.把精肉和肥肉按比例切成小块,用绞肉机绞成肉末,加入调料,用力...
1、做香肠的肉讲究的是肥瘦搭配，一般建议肥瘦比例在3:7，但我个人比较喜欢2:8，因为家里人不怎么喜欢吃太肥的，这里准备好的是2斤肥肉和8斤瘦肉，一共是10斤肉。2、剩下的配料根据10斤肉来准备，食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g，这个比例的调料让香肠吃起来不会那么咸，而且白糖起到的是提鲜...
第三步，准备肠衣。买回家的肠衣提前放入温水中浸泡，泡发后套在灌肠器上面，底部打个死结扎紧，然后开始慢慢塞入肉馅。塞肉馅的时候，一定要塞紧实，这样灌出来的香肠才会饱满。如果有地方破了，及时扎上棉线。第四步，分成小段。香肠全部灌好后，上面也打一个死结，然后用棉线给它分成小段，扎的时候要轻手轻脚...