早点铺师傅说的“一碱二矾三盐”指的是，每七斤面配上一两食碱、二两明矾和三两盐，便成炸油条的生面了。这三种化学角色各有各的作用：盐使面有咸味并变得柔韧；明矾是硫酸铝钾，具有酸性，在滚烫的油锅里，它和食碱起化学反应，生成大量二氧化碳气泡，气泡受热急剧膨胀，使油条迅速胀大。一两食碱和二两明矾可以生成约14升二氧化碳气，沸油二
近日,南充职院附中(南充高中联合中学)邀请西华师范大学何承宇教授,以“饮食中的化学”为题,为师生带来一场兼具科学深度与生活趣味的知识盛宴。01粮食安全的化学密码“雷电发庄稼”这句农谚,在何教授的讲解中褪去神秘色彩。他解释,闪电高温...
水垢，这一常见的化学物质，主要由水中的碳酸氢钙在加热过程中发生化学反应所产生，其结果是碳酸钙、水和二氧化碳的生成。这种碳酸钙沉淀常常附着在水壶或茶壶的内壁上。要理解如何去除水垢，首先需要掌握其形成的化学原理。去除水垢的方法之一是利用盐酸，盐酸中的氢离子与水垢中的难溶性碳酸盐发生反应，生成可溶性的盐、...
答:饮食业可能发生的化学性食物中毒有:坤化物中毒(砒霜中毒)、锌中毒、亚硝酸盐中毒。 坤化物中毒的原因主要是砒霜本身呈 白色无臭无味的粉末,容易误当碱面、白糖等放入食品中食用;食品制作过程中添加了含坤过高的色素等;误食了含坤农药毒死的畜、禽肉类,或不按规定滥用含坤杀虫剂喷洒果树和蔬菜,以致残留量过高...
在我们日常的饮食中，除了传统的营养素如碳水化合物、蛋白质和脂肪外，还存在许多植物化学物质，它们对我们的健康同样至关重要，但却常常被忽视或不为人知。这些植物化学物质是植物为了自身生存而产生的，具有多种生物活性，能够影响人体的代谢、免疫系统、抗氧化能力等多个方面。本文将深入探讨几种常见的植物化学物质...
饮食中的化学知识.pptx,演讲人:;未找到bdjson;;;碳水化合物是食物的主要能量来源,可分为单糖、双糖和多糖等。;蛋白质互补;02;加热对食物成分的影响;酸碱平衡与口感 烹调过程中添加酸性或碱性物质可以影响食物的口感和风味,如腌制肉类时加入醋可以使其更加嫩滑。 乳化与分
化学与饮食知识概述PPT(54张).ppt,* 味精在人体内的作用: 吸收后进入体内能参与合成人体所需要的蛋白质,可刺激食欲促进消化,但使用过多会使血液中谷氨酸含量升高,影响人体对新陈代谢所需的二价钙、镁离子的利用,造成短时间的头痛、心跳、恶心等症状。 味精的制法: 早
•饮食与化学的关系•食物中的重要化学物质•烹饪过程中的化学变化•食品添加剂的化学知识•饮食中的化学与健康•未来饮食中的化学趋势 CHAPTER 01 饮食与化学的关系 食物的化学组成 碳水化合物 食物中的碳水化合物是主要的能源物质，包括 单糖、双糖和多糖。脂肪 脂肪是食物中的重要储能物质，也参与构成细 ...
–原理:食品安全问题的化学检测可以通过检测食品中的农药残留、重金属、添加剂等有害物质来判断食品的安全性。 –应用:食品安全问题的化学检测有助于保持食物的质量和安全,维护食品消费者的权益。 结论 化学在饮食上的应用及原理是广泛的,涵盖了食物中的营养成分、食物加工和保存、食品添加剂和食物安全问题等方面。了...
饮食中的化学如下：根据食品成分的含量，也可以将食品的成分大致的划分为6种，即：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物（不含纤维素）、纤维素（俗称纤维）和无机质。. 这是6中一般的成分，维生素、激素等则属于微量的成分。饮食中的化学物质大概可以分成四类：碳水化合物，蛋白质，脂肪以及其它物质。最后一类...