3、第三次饧面：成型后的最后发酵 当我们的面团二次发酵后，我们就要进行做形了，这时发酵好的面团是非常好用的，一点也不会粘面板，把它向里翻转按压揉匀，再做成自己喜欢的形状，然后就是放在蒸锅中，一定是放冷水，进行三次饧发，这个大约需要10分钟，饧好的状态拿起来轻飘飘的，并且按压可以快速回弹，这时...
面团需要经过一段时间的静置后,让水分子逐渐扩散到蛋白质分子的内部,加快加大蛋白质的吸水量,这时的面团体积开始增大,黏度增加,摸起来稍松软有韧性,此时的面粉吸水过程才算完成,才可以用来制作包子。 解决了“饧面”的问题,接下来就要解决“饧发”的问题。什么叫饧发?在制作包子完成后,包子的表皮气孔较紧密,蒸气不...
饧发：是面粉等加酵母发酵后，经过揉制、初步成型后，放置于20到30摄氏度时二次发酵，让面坯再一次发酵胀大至2到3倍的过程。在面粉发酵后需要经过揉制，此过程会把发酵后面团中间的空气挤压出来，空隙变小，面不那么松软。二次发酵后，酵母菌在面团中继续生长，将糖分转化成二氧化碳，这面团中间就重...
饧发正常的包子,成品应该是外形美观,表皮光亮,吃起来面皮松软附有劲道。形态挺立。 [3] 包子蒸好后如何做到不粘连? 首先需要注意包子的摆放,目前通常采用的是:13:8:1和 2:4:6的摆放方式,(如下图),当然根据自身包子的大小可以做适当的调整,使得包子摆放更合理。
教你一个面食店的馒头做法,简单快速,一次饧发成型,新手零失败 #馒头 #自制面食 #自制馒头 - 素菜大全于20240808发布在抖音,已经收获了7125个喜欢,来抖音,记录美好生活!
二次饧发的面团的详细做法步骤:1、把发好的面团放在案板上,撒上一点糖,糖不要太多,主要是提香用的。把糖揉到面团里。 2、再加一点油,一定是猪油。也不...
#今日份早餐 牛肉包子,低温发酵一宿➕二次醒发(饧发)挺完美👍 - 添伊家的小唬妈于20240515发布在抖音,已经收获了8060.6万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
【第二步】:通常在这一步的时候,悦悦都会说盖上保鲜膜饧发至2倍大,但是今天不用哦。我们把面团直接搓成长条,按扁来,用擀面杖擀成厚度为两到三毫米的面皮,尽量赶到薄厚均匀一些, 接下来再从下往上慢慢的卷起来,卷的时候尽量给它卷的紧实一些,卷好之后再稍微给它整理的圆润好看一些,用手来回多滚几次, 这样...
导语:搅好的面糊经常饧发过度塌陷变味?记住1个妙招,柔软筋道无酸味。面粉别总烙饼了,搅一搅缠一缠,松软筋道不吸油,比油条还好吃! 您好,感谢收看悦悦家的美食汇,要想变美,全靠一张嘴!油条一直是我们中国人早餐的最爱,吃油条喝豆浆是最理想的标配,但是外面早点店里卖的油条大多都是加了泡打粉的,才会看上去又大...