我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物质——亚硝胺。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
泡菜是人们普遍喜欢的食品.但它含有一定的亚硝酸盐.当亚硝酸盐含量超标时.则对人体有毒害作用.国家规定亚硝酸盐在泡菜中的残留量不得超过20 mg/kg.某研究小组分别用3%.5%.7%的食盐溶液腌制泡菜.并分别对亚硝酸盐含量进行测定.结果如下: (1)三种浓度的食盐腌制的泡菜是否