食用菌蔬菜罐头的生产,设备投资较简单,适于一般小型企业或个体投资生产。 1.工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。 2.工艺要点 (1)选料。一般2个以上食用菌品种配4个以上蔬菜品种,将选定的原料分别进行去杂、冲洗等加工,然后浸...
1、选择优质原料。原料好坏直接影响到双孢蘑菇罐头成品的质量。要求原料菇达到以下标准：菇形圆整、质地细密、菇色洁白、富有弹性，菌盖直径1.5～4.0厘米，无机械损伤和病虫害，菌柄切面平整，选择纽扣菇和整菇作加工原料。当天采收当天加工为佳，以确保罐头产品的质量。2、洗去泥沙污物。将采收后的原料菇及时运送到...
清洗是食用菌罐头加工中非常重要的步骤。首先要用龙须菜或细竹枝等将树枝、杂草、泥土等杂质清除干净,然后用清水彻底清洗食用菌的外皮和泥土。清洗时应先用冷水浸泡5~10分钟,让泥沙沉淀,然后倒掉水,接着用清水反复冲洗,直至完全洗净。 三、切片 切片是将食用菌切成合适大小的片状,便于烫煮和装罐。切片要求大...
近几年来,以食用菌为原料加工的食品及药物投放市场,从而食用菌加工工艺也得以发展,软罐头工艺兴起并较快发展。本文主要介绍软罐头加工工艺,并着重讲述双孢菇罐头加工流程,从而让人们更加了解这一独特的食用菌加工工艺。 关键词:食用菌,保健食品,价值,软罐头加工,双孢菇罐头。 Abstract:: edible fungi, especially with...
山野菜、食用菌复合软包装罐头加工工艺 维普资讯 http://www.cqvip.com
5、食用菌罐头加工工艺 6、消解咪哇类农药残留的食用菌罐头生产工艺 7、一种竹笋蛤蜊豆腐食用菌罐头 8、一种食用菌罐头及其制备方法 9、一种食用菌罐头和制备方法 10、一种食用菌鳄鱼肉食品罐头 11、食用菌胶原罐头的生产工艺 12、食用菌蔬菜罐头的加工方法
食用菌蔬菜罐头的生产,设备投资较简单,适于一般小型企业或个体投资生产。 1.工艺流程 原料去杂、清洗→分别切制加工→分别漂烫→流水冲洗→按比例混合→分装→加入配料汤汁→封口→灭菌→检验→包装出厂。 2.工艺要点 (1)选料。一般2个以上食用菌品种配4个以上蔬菜品种,将选定的原料分别进行去杂、冲洗等加工,然后浸...
山野菜、食用菌复合软包装罐头加工工艺 高云;王霞 【期刊名称】《食品研究与开发》 【年(卷),期】2002(023)001 【摘要】本文以山芹菜、蕨菜、竹笋、银耳、金针菇、滑子蘑等6种天然山野菜及食用菌为原料,经过修整、护色、预煮、漂洗、密封、杀菌等过程,研制开发了混合山菜软包装罐头. 【总页数】3页(P37-39) ...