食物中蛋白质的含量测定常使用“凯氏定氮法”,也就是说含氮量乘以6.25即可得到食物的蛋白质(粗蛋白)含量。其中肉蛋奶较高,约6.25,坚果种子类略低;其次是谷物。常见的食物中蛋白质的含量范围:大米7-10%,小麦粉9-12%,大豆30-40%,猪肉(肥)1-3%,猪肉(瘦)18-22%,鱼虾15-22%,鸡肉17-22%。