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食品雕刻是技术与艺术的混合体,被国外友人赞誉为「中国厨师的绝技」,很多烹饪、食品雕刻爱好者都想通过食品雕刻提升用餐愉悦感,但由于现有的书籍所讲解的雕刻内容复杂难学,人们常常望而止步。本书从零开始,… 关注话题 管理 分享 简介 讨论
食品雕刻,《食品雕刻》是2014年由清华大学出版社出版的图书,作者是周雅斌。本书可作为中等职业学校烹饪专业的食品雕刻课程教材,也可以作为广大读者学习食品雕刻的参考资料。
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《创意盘饰》主要介绍了盘饰的创意设计和制作方法。全书共分七部分,分别为:创意盘饰概论、盘饰常见原料的应用、切切摆摆做盘饰、水果雕切做盘饰、简单雕刻做盘饰、果酱画做盘饰、糖艺棒棒糖做盘饰。 本书可为厨师朋友以及对食品雕刻、果酱画、糖艺、盘饰感兴趣的朋友提供制作素材和技术指导。
第一篇 食品雕刻基础知识 一、食品雕刻分类 (一)食品雕刻工艺分类 1 整体雕刻 2 组装雕刻 3 浮雕 4 镂空雕 (二)食品雕刻造型分类 1 花卉类 2 鸟类 3 鱼、虫类 4 兽畜类 5 吉祥类 二、食品雕刻工具 (一)主刀 (二)U形刀 1 大号U形刀 2 中号U形刀 3 小号U形刀 (三)V形刀 1 大号V形刀...
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