而在食品科学里,研究这些胶体的学问,咱们就称之为“食品胶体学”。 2.食品胶体学的作用 你可能会问,这玩意儿跟我吃的饭有啥关系?哈哈,关系大了去了。食品胶体学的作用可不止是让果冻保持那份弹性,或者让酸奶有着那种诱人的口感,它还关系到食品的质感、稳定性,甚至是营养的吸收!胶体让食物在你口中产生丰富的层次感,让你能吃到各
因此,食品胶体在维持食品结构稳态化、食品结构设计及营养特性调控方面扮演着重要角色。 上海交通大学农业与生物学院的方亚鹏、赵一果、鲁伟*等将从食品胶体组分互作、未来食品结构设计、食品胶体与细胞互作及体内代谢与安全角度,阐述食品胶体相...
食品胶体的基本性质: 1.稳定性:与普通的胶体相似,食品胶体的 稳定性也是一个动力学概念而非热力学概 念。 不同的体系对其稳定性与否的定义也是不 同的。视加工过程和消费过程对该产品的 要求而定。生产者的任务之一就是控制引 起这些变化的条件以减慢过程的进行。 2. 多组分的反应性:食品胶体的另一个 特征是...
《食品胶体学 李媛 中国农业大学出版社 新华正版书籍》,作者:食品胶体学 李媛 中国农业大学出版社 新华正版书籍李媛 著,出版社:中国农业大学出版社,ISBN:9787565527012。
食品胶体学 作者: 李媛 / 王鹏 出版社: 中国农业大学出版社 出版年: 2023-1页数: 212定价: 68.00元ISBN: 9787565527012豆瓣评分 评价人数不足 评价: 写笔记 写书评 加入购书单 分享到 推荐 我来说两句 短评 ··· 热门 还没人写过短评呢 我要写书评 食品胶体学的书评 ··· ( 全部0 条 ) 论坛...
食品胶体学 作者:李媛 王鹏出版社:中国农业大学出版社出版时间:2023年04月 手机专享价 ¥ 当当价 降价通知 ¥68.00 定价 ¥68.00 配送至 北京市东城区 运费6元,满49元包邮 服务 由“当当”发货,并提供售后服务。 加入购物车 当当自营 商品详情 开本:16开 纸张:胶版纸 包装:平装-胶订 是否套装:否 ...
《食品胶体》教学大纲 课程名称（中文/英文）：食品胶体（Food Colloid）课程编号：5501006 学分：1.5学分 学时：总学时24 学时分配（讲授学时：22考试：2）开设学期：第5学期 授课对象：食品相关专业 课程级别：专业教育选修 一、课程性质与目的 本课程是为食品相关专业本科生开设的基础理论课程，属专业教育选修课程...
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5月6日上午,国际食品胶体学会(The Food Hydrocolloids Trust)——举行亲水胶体基金会大奖(FoodHydrocolloids Trust medal)颁奖仪式,国际亲水胶体基金会主席Sworn博士将2014年度亲水胶体基金会大奖颁发给了南昌大学副校长谢明勇教授。 国际食品胶体学会设立的亲水胶体基金会大奖,每年只颁发给一位在亲水胶体,特别是生物大分子亲...
食品胶体与感官科学团队起源于1983年成立的无锡轻工业学院食品科学教研室,主要从事食品感知生理学、消费者感知心理学及亲水/疏水胶体的构效关系研究。 基于亲水胶体大分子构效关系研究和大分子绿色定向修饰技术,设计并构建具有特殊质构的宏观胶体,在减糖、减盐、减脂前提下提供更愉悦的感官体验并满足特定人群营养需求;设计...