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《食品生物化学（第四版）》是2022年1月大连理工大学出版社出版的教材，作者是郝涤非。该书主要内容包括：绪论、糖与食品加工、脂与食品加工、蛋白质与食品加工、酶与食品加工、核酸与食品加工、维生素与食品加工、水及矿物质与食品加工、物质代谢与食品原料保鲜、色香味物质与食品加工、食品添加剂与食品加工、食品中...