抗氧化剂只能阻碍氧化作用,延缓食品开始氧化酸败的时间,并不能改变已经酸败的结果,因此,在使用抗氧化剂时,应当在食品处于新鲜状态和未发生氧化变质之前使用,才能充分发挥抗氧化剂的作用。 油脂的氧化酸败是一种自发的链式反应,在链式反应的诱发期之前添加抗氧化剂即能阻断过氧化物的产生,切断反应链,发挥抗氧化剂的功效...
1. 充分了解抗氧化剂性能。通过实验确定抗氧化剂的性能，选择最适宜的品种。2. 正确掌握添加时机。应在食品新鲜且未发生氧化变质之前添加，以充分发挥抗氧化剂的作用。油脂氧化酸败是一种自发的链式反应，在链式反应的诱发期之前添加抗氧化剂，能阻断过氧化物的产生，切断反应链，从而阻止氧化。3. 复配使...
食品抗氧化剂的使用注意事项包括：首先，充分了解抗氧化剂的性能，选择最适宜的品种；其次，正确掌握抗氧化剂的添加时机，在食品新鲜状态时添加，以充分发挥抗氧化剂的作用；再次，抗氧化剂及增效剂的复配使用，可以显著提高抗氧化效果，如酚类抗氧化剂与柠檬酸、抗坏血酸等增效剂的复配；另外，选择合适的...