《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(以下简称《标准》)规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动等。 准与《餐饮服...
《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(以下简称《标准》)规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于...
这一工作旨在提升食品安全标准的质量，推动其有效实施，并为标准制定、修订、解读及宣贯提供坚实基础。在此背景下，市疾控中心精心策划了食品安全标准宣传系列内容，其中一项重要标准即为《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）。该标准涵盖了餐饮服务行业的多个方面，从场所与布局、设施与设备到原料...
GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》涵盖了众多方面，包括术语解析、场地布局、设施设备、原料采购运输验收储存、加工过程控制、供餐与配送要求、清洁维护与废弃物处理、有害生物防控、人员健康与卫生、培训以及食品安全管理等。与之前的《餐饮服务食品安全操作规范》相比，该标准在细节和文字表述上更...
二、标准主要内容 GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》包括术语和定义,场所与布局,设施与设备,原料采购、运输、验收与贮存,加工过程的食品安全控制,供餐要求,配送要求,清洁维护与废弃物管理,有害生物防治,人员健康与卫生,培训,食品安全管理等内容。
《GB 31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(以下简称标准)规定了餐饮服务活动中食品采购、驻村、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒灯环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂从事的各类餐饮服务活动等。
一、标准概述 《食品安全国家标准-餐饮服务通用卫生规范》(以下简称“标准”)旨在保障我国餐饮服务的食品安全,预防食物中毒事故发生,适用于各类餐饮服务经营单位。本标准明确了餐饮服务过程中的基本卫生要求,以确保食品在整个供应链中的安全。 二、基本要求
为提升我国餐饮业安全水平,保障消费者就餐饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求,2021年3月18日,我国首次发布餐饮服务行业规范类食品安全国家标准《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》。
2. 宣传:餐饮服务单位应积极开展食品安全宣传活动,提高消费者食品安全认知。 本标准自2021年3月16日起实施,原有相关标准同时废止。餐饮服务单位应按照本标准要求,加强食品安全管理,确保餐饮服务卫生。 编号:___ 七、设施设备管理与维护 1. 设施设备选用:餐饮服务单位应选用符合国家食品安全标准的设施设备,确保食品...
亮点十:对于留样的要求仅限定为特定业态的餐饮服务提供者,留样产品为易腐食品 《标准》13.3.1规定,学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂.建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂,以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者,应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样...