以下内容来自北大中文核心期刊《食品与发酵工业》2021年8月第15期第292~297页“蒸汽爆破技术在食品大分子物质改性中的研究概述”(河南农业大学食品科学技术学院,刘蕊琪.等)。 通过对大量研究成果汇集分析,总结了蒸汽爆破技术在食品生物大分子物质,如蛋白质、多糖、淀粉、膳食纤维的改性方面,以及由改性引起的功能特性和加工特性的变化进
国际食物营养与安全协会等单位协办的“第一届食物大分子国际学术研讨会暨Food Biomacromolecules期刊论坛”在江苏镇江隆重召开,会议由国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所资深首席、Food Biomacromolecules创刊主编王强研究员主持,江苏大学副校长邹小波教授、福建农林大学副校长郑宝东教授分别代表主办单位、协办...
食品用大分子交联剂的类型很多,常见的有: 1、谷氨酰胺转氨酶:这是一种能够催化蛋白质分子间或分子内谷氨酰胺残基的ε-氨基与赖氨酸或精氨酸残基的δ-羧基发生转氨反应的酶,可用于改善食品的质地和口感。 2、碳水化合物交联剂:如醛糖、酮糖等,能够与食品中的蛋白质发生美拉德反应,形成交联结构,从而改善食品的...
较好的大分子物质 刘树兴,陈金伟*,田斌 (陕西科技大学生命科学与工程学院,咸阳712081)摘要:爽口片是近几年来才发展起来的一个非常环保方便的口香糖替代品。对于爽口片,水溶性和成膜性是其成膜材料的两个最重要的特点,针对这两个特点,对食品原料中水溶性和成膜性较好的大分子物质作了较为全面的阐述。关键词:水溶...
药食同源大分子精细结构表征与生物活性研究 多糖在天然药物和保健食品的开发中有着广泛的应用。然而,由于其本身的复杂性以及现有检测方法的局限性,多糖表征研究滞后。本研究旨在对药食同源植物天麻(Gastrodia elata Blume)中多糖的精细结构和构...
近日,华南理工大学孙大文院士在食品领域国际顶级期刊Trends in Food Science & Technology(IF =16.002)在线发表题为“Improving Modification of Structures and Functionalities of Food Macromolecules by Novel Thermal Technologies”的综述,系统...
之后的时间，其亦通过实验得出包括小分子透明质酸吸收代谢快，但起效并不持久；大分子吸收慢且吸收率有限但吸收时间更持久；中分子功效最好，于肝脏内代谢降解合成后，定向分布到皮肤、眼睛与关节内部等科研成果。图：国际欧亚科学院院士、国家糖工程技术研究中心主任凌沛学 功能性食品开发潮来临，作为新食品原料的透明质...
企业名称 龙游轻工业食品大分子资源加工技术研究重点实验室赛然研究院 统一社会信用代码 52330825MJ9748882P 法定代表人 郑缝香 他投资的 1 家公司 > 经营状态 开业 成立日期 2020-12-08 行政区划 浙江省衢州市龙游县 注册资本 3万(元) 实缴资本 - 企业类型 - 所属行业 - 工商注册号 组织机构代码 MJ974888...
食品大分子结构及功能特性研究室主要从事淡水水产品及淀粉质食品的加 工理论和技术研究,探索食品多糖、蛋白质、油脂等分子的结构与功能,开发 各类营养丰富、风味独特、食用方便的系列产品,开展储运保鲜、装备研发、 工程设计、信息化、项目策划等方面的工作...
🌿多糖类、多肽类、核酸类等大分子化合物作为活性成分的保健食品,其质量控制至关重要。🍯对于多糖类大分子化合物,应选择生物活性较强的成分作为标志性成分,而非粗多糖。📚申请人需提供详细的制备工艺、质量标准、组成比例、分子量等研究资料,并说明其结构特点与功能相关性。🧬...