机理:一、是通过抗氧化剂的___,降低食品体系中的氧含量;二、是中断氧化过程中的链式反应,阻止氧化过程进一步进行;三、是破坏、减弱___的活性,使其不能催化氧化反应的进行;四、是将能催化及引起氧化反应的物质封闭,如络合能催化氧化反应的金属离子等 6维生素在加工贮藏...
百度试题 题目以下为抗氧化剂的作用机理的是( ) A.阻断油脂自动氧化的连锁反应;B.消耗食品内部和环境中的氧气;C.抑制氧化酶的活性;D.螯合金属离子相关知识点: 试题来源: 解析 ABCD 反馈 收藏
茶多酚是一种天然抗氧化剂,具有优越的抗氧化作用,请简述其抗氧化机理,并分析茶多酚作为抗氧化剂应用在食品中的优缺点
参考解析: 抗氧化剂自身比介质更容易被氧化;抗氧化剂对能够引起氧化反应或促进催化作用的物质有掩蔽作用;抗氧化剂通过抑制氧化酶的活性;有些抗氧化剂自身可游离出H+ AI解析 重新生成最新题目 【单选题】如果将人眼比作照相机的话,则相当于暗盒的是( )。 查看完整题目与答案 【单选题】道德是人类社会生活中依据...
百度试题 题目抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂,用于果汁、饮料和水果罐头,其主要目的是防止这类食品氧化变色,作用机理是,抗坏血酸作为一种还原剂,能够与氧作用,从而起到除去食品中氧的作用。相关知识点: 试题来源: 解析 正确 反馈 收藏
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂用于果汁、饮料与水果罐头,其主要目的是防止这类食品氧化变色,作用机理是其为还原剂,能与氧作用,起到除去食品中氧的作用。
百度试题 题目以下为抗氧化剂的作用机理的是( ) A.阻断油脂自动氧化的连锁反应;B.消耗食品内部和环境中的氧气;C.抑制氧化酶的活性;D.螯合金属离子相关知识点: 试题来源: 解析 A,B,C,D 反馈 收藏
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂,用于果汁、饮料和水果罐头,其主要目的是防止这类食品氧化变色,作用机理是,抗坏血酸作为一种还原剂,能够与氧作用,从而起到除去食品中氧的 作用
抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂,用于果汁、饮料和水果罐头,其主要目的是防止这类食品氧化变色,作用机理 是,抗坏血酸作为一种还原剂,能够与氧作用,从而起到除去食品中氧的作用
题目 抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂,用于果汁、饮料和水果罐头,其主要目的是防止这类食品氧化变色,作用机理是,抗坏血酸作为一种还原剂,能够与氧作用,从而起到除去食品中氧的作用。A. 对 B. 错 A.正确B.错误 相关知识点: 试题来源: 解析 A 反馈 收藏 ...