淀粉是糖类组成的分子。 在这里的蛋白包括小麦谷蛋白(构成面筋网络,使面团富有弹性)和谷胶蛋白(和小麦谷蛋白网络结成弱键,氢键,使面团富有可塑性)。 (关于谷胶蛋白和小麦谷蛋白,译文写得比较混乱,我准备抽空到图书馆找原文书看一看。) 面团: 面粉含量>水分 硬度高 能用手直接揉捏 图片来自《food and cooking》 ...
袁枚的随园食单里面有一段写的是：食材占四分，厨艺呢是六分。所以厨艺相对食材来说，略显重要一些。...
我觉得是厨艺 ，同样的食材 有的人做的就好吃，有的人做的就不行
食材的演变明显是退步的，好在还有这些巧心思的厨艺家。手艺，对于食客，不仅是美事，更是幸事！ ——《访谈随笔》 每个职业的成长道路上都有坎儿，大部分规避不掉，你只能去克服。比如我刚学徒的时候，第一个坎儿就是食材，上了桌的菜都是美的、香的，但是原材料就完全不是这样。尤其面对那些外形丑陋的动...
“厨”类拔萃“食”不可挡幼儿膳食直接关系着幼儿的身体健康,科学合理的营养是幼儿健康成长的基础。为了保证幼儿合
《何处繁华笙歌落》此次更新厨房系统,玩法超多,姐妹们快来体验,贴心送上食谱和厨艺要求: 初级菜肴(5道) 1.水煮玉米:水➕玉米➕中火(厨艺≥10) 2.凉拌西红柿:西红柿➕糖(厨艺≥10) 3.煎蛋:油➕蛋➕中火(厨艺≥20) 4.辣白菜:白菜+辣椒+盐+醋(厨艺≥30) ...
00:00/00:00 17个新的厨艺和美食妙招,让你的厨艺水平上升到一个新的层次! 大家一起笑2020.04.04 00:00 分享到
囤积食材和厨艺 当看到自己空空如也的冰箱，在看到隔离期间邻居发出的琳琅满目的美食的时候，不由得慨叹生活真的是一门艺术，食材适当囤积以备不时之需，厨艺精良可以责任担当。食材的囤积和厨艺也是相辅相成缺一不可，只有食材丰富却无厨艺伴身业唯有望洋兴叹。只有厨艺精良却不善收藏食材业唯有巧妇难为无米之炊。...
李瑞清的“融合菜”食单 李瑞清在饮食上有独特造诣,不仅因为他参与宴会次数多,而且也因为他精于品鉴,还会制作几样拿手菜,此外对各餐馆经营状况了如指掌,故善于点单。据《谭延闿日记》 1914年3月26日记载,李瑞清所吃菜肴有扬州菜、四川菜、淮扬菜、湘菜、西餐等多种菜肴,他的口味倾向是名副其实的“融合菜”。
淀粉是糖类组成的分子。 在这里的蛋白包括小麦谷蛋白(构成面筋网络,使面团富有弹性)和谷胶蛋白(和小麦谷蛋白网络结成弱键,氢键,使面团富有可塑性)。 (关于谷胶蛋白和小麦谷蛋白,译文写得比较混乱,我准备抽空到图书馆找原文书看一看。) 面团: 面粉含量>水分 硬度高 能用手直接揉捏 图片来自《food and cooking》 ...