1. 热锅冷油，爆香姜片、蒜瓣、葱段，加入牛杂翻炒至微黄。2. 淋入2勺料酒炝锅，加生抽2勺、老抽1勺上色。3. 倒入足量开水（或牛骨高汤），放入香料包，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。4. 炖至牛杂软糯后，加入白萝卜块或炸豆腐，再煮20分钟。飘香关键技巧 油爆香料：将香料（如八角、桂皮）先用干...
1. 处理牛杂（去腥关键）清洗：牛杂用面粉+盐+白醋反复揉搓，去除黏液和杂质，流水冲洗干净。 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮10分钟，撇去浮沫后捞出切块（牛肺需单独焯水，挤出内部血沫）。2. 爆香炖煮 炒香料：热锅冷油，爆香姜片、蒜粒，加入牛杂翻炒至微焦黄。 调酱底：转小火，加入柱候酱...
处理牛杂:将牛杂处理干净后,用刀切成大块。冷水放入锅里,倒入少许料酒和当归2片,大火焯水5分钟后,捞出清洗干净。 切小块:将处理干净的牛杂用刀分别切成小块。比如牛肚和牛肠这些比较难煮的牛杂需要多煮一会,这样和牛肺、牛心、牛百叶这些比较容易煮熟的牛杂才容易一锅熟透。 煸炒牛杂:热锅冷油后,放入处理好的牛...
小火慢炖才是真功夫，砂锅底下垫两片竹篦防粘底。炖到两小时牛筋开始发颤，拿筷子戳戳能轻松穿透就对了。这时候掀开锅盖可得当心，那香气跟长了腿似的往人身上扑。讲究人家还会留碗老卤汤冻在冰箱，下次炖的时候加进去，越炖越有滋味。切牛杂也有讲究：牛肚要斜刀片，牛肠切寸段，牛筋得顶着纹路斩块。浇上两...
①牛杂用盐冰清洗干净，根据不同食材或切大块或切条状，冷水入锅，中火烧开，焯一遍水，抹去浮沫，捞出洗净，放入老抽、生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉腌制30分钟；②热锅热油，放入姜块(拍裂)、葱白、蒜瓣(拍裂)煸出香味，放入牛杂翻炒至肉变色，稍微收缩，注入清水没过牛杂，将八角、桂皮、花椒、丁香、草果(...
织金县三塘飘香牛杂馆(个体工商户)成立于2024年12月03日,位于贵州省毕节市织金县三塘镇街上村南大街组,目前处于开业状态,经营范围包括法律、法规、国务院决定规定禁止的不得经营;法律、法规、国务院决定规定应当许可(审批)的,经审批机关批准后凭许可(审批)文件经营;法律、法规、国务院决定规定无需许可(审批)的,市场...
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出,放入卤水桶中,大火烧开,小火卤约4小时,关火后在汤中浸泡一晚备用。 飘香牛杂制作配方 (以3斤牛杂为准) 香料: 八角3克,桂皮1小块,陈皮1瓣,香叶3片,小茴香2克,当归1片,草果1粒。 调味料: 黄豆酱10克,柱候酱5克,沙茶酱10克,蚝油15克,酱油20克,冰糖5克,盐调味。
飘香牛杂只需要几种简单的食材,几种简单的配料,如:牛肉,黄瓜,胡萝卜,鸭头,鸡腿,满足了喜欢吃肉食动物的需求,开店只要1到2人,就可以开张营业,基本上每一家都生意不错,想加盟的朋友们,可以选择飘香牛杂加盟。 飘香牛杂加盟条件 1、企业法人或自然人,对经营该行业有足够的兴趣。 2、对于飘香牛杂品牌以及产品高度的...
飘香牛杂只需要几种简单的食材,几种简单的配料,如:牛肉,黄瓜,胡萝卜,鸭头,鸡腿,满足了喜欢吃肉食动物的需求,开店只要1到2人,就可以开张营业,基本上每一家都生意不错,想加盟的朋友们,可以选择飘香牛杂加盟。 加盟流程 1、加盟咨询 加盟商可以电脑,QQ,微信等等的方式咨询飘香牛杂总部。 2、总部考察 对项目有...
店内加外边总共也就8张桌子左右,不过倒是挺有生活气息的,还养了两只胖得像“煤气罐”的狗狗🐶,特别乖。菜单?不存在的!这家店貌似就只卖清汤牛杂火锅。不过要特别注意,他们要收开炉费、汤底费和餐具费(具体价格我忘了),牛杂是85块钱一斤,其他配菜10到15块一份。米饭?不存在的,只有面饼。辣椒酱有两种选择...