米の転作作物としても栽培されるソバだが、買いたたかれることも多い。「味や香り、鮮度を客観的に数値化できれば、メーカーは高品質なものを高値で買い取らざるを得なくなる」 そば粉の風味を測定する手法を研究していた地元・信州大学の旧知の特任教授から、装置の開発を打診された。機械の...
■現場へ! あついぞ! 埼玉① あついぞ! 埼玉。 今春、初任地としてさいたま総局に赴任し、そう実感している。気温のことではない。ホットな話題にあふれているのだ。東京のベッドタウンの知られざる一面を紹…