果酱预煮软化时要求升温时间要短的原因如下：1、提高效率：短时间的加热可以加快果酱的烹饪过程，缩短等待时间。这样也有利于后续工作流程的推进。2、保持口感：较短的加热可以使果酱保持更好的口感和风味。如果加热时间过长，可能会导致果酱变糊或变得过于柔软，影响其口感和质地。3、避免营养流失：过长的...
这就要求尽可能的缩短其受热时间。使得水果在高温下蒸煮的时间尽可能的短。水果在95度以上的高温作用时，高温对水果中的酶起到钝化和杀灭的作用，而酶是使得酶促褐变产生的主要原因。而在中等的温度区间，比如40-70度，对酶的反应有促进作用，即加速褐变。因此在果酱加工时，升温要求尽可能快。就是能够...