不过最让人回味的还属状元妈妈做的鲮鱼饼。其中，均安鲮鱼饼还成了顺德的金牌名菜，是君安的非物质文化遗产。1997年在加南大多伦多举办的顺德美食节上，均安鱼饼就曾获得优异奖。还被中国烹饪协会认定为中华名小吃。鲮鱼饼的选材特别严格，据说，在选鲮鱼时，要求打捞上来的鲮鱼必须鱼纹整齐，不得有一点瑕疵，一条上...
而鲮鱼饼，无疑是顺德人心中那份浓烈乡愁的最好寄托。同样，墨鱼饼也成为了唤醒粤西人舌尖记忆的关键所在。鱼肉在顺德菜中占核心地位，鱼饼寄托家乡情怀，每天都离不开。鲮鱼饼与墨鱼饼作为经典之选，以其精选食材、鲜香浓郁的口感脱颖而出。每一口都让人回味无穷，仿佛在诉说着顺德与粤西的鱼饼故事。鲮鱼饼的制...
从十来岁就开始跟着父亲做鱼饼,打鱼鳞、开鱼肚、酿鲮鱼、刮鱼青,一干就是几十年。 他说:“要做好鱼饼,就要选用8两以下的小鲮鱼”顺德四大家鱼之一,淡水鲮鱼不仅营养丰富、味道鲜美,大家吃着也放心多了。而且小鲮鱼肉质更细腻香甜,刺小而软。 而后起出新鲜鱼肉并切片。这是非常考验刀法和心思,在不损坏鱼肉...
顺德鲮鱼饼的做法 鲮鱼去鳞,鳃下方,肚子稍稍靠上的部分,鱼尾,背部,分别切一刀,一共四刀,然后片下来鱼肉 用刀切成末,剁碎(刀切的比绞肉机做出来口感好) 油炸好的花生,去皮,剁碎,陈皮泡软剁碎,腊肠切末,木耳切末,干虾米切末,和食盐,生粉,清水一起,全部加入鱼肉中,用手搅拌均匀 最后加入香菜梗末,小葱末,搅拌...
顺德鲮鱼饼的做法步骤 步骤1 鲮鱼去鳞,鳃下方,肚子稍稍靠上的部分,鱼尾,背部,分别切一刀,一共四刀,然后片下来鱼肉 步骤2 用刀切成末,剁碎(刀切的比绞肉机做出来口感好) 步骤3 油炸好的花生,去皮,剁碎,陈皮泡软剁碎,腊肠切末,木耳切末,干虾米切末,和食盐,生粉,清水一起,全部加入鱼肉中,用手搅拌均匀 ...
百年后的今天,均安煎鱼饼成为了顺德的金牌名菜,是均安非物质文化遗产。1997年,顺德美食节举办到了加拿大多伦多,均安鱼饼获得了优异奖,在异国他乡也大放异彩。同年12月,在杭州举办的全国小吃评比赛上,均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。 好手艺造就好鱼饼 均安鱼饼的制作过程,首先要挑选鲜活的土鲮鱼。
经过精湛的工艺处理，一条鲜嫩多刺的土鲮鱼，被巧妙地拆骨、起肉并精细挑刺，最终摇身一变，成为各式各样的美味鱼制品。◇ 顺德鲮鱼饼的制作工艺 而今日，我们精选的，正是这琳琅满目中的一颗璀璨明珠——鲜美弹牙的顺德鲮鱼饼。鲜美弹牙，一口爽脆！纯正鲮鱼肉，口感超Q弹。鲮鱼肉制成的鱼饼，摒弃了传统鱼饼的...
预览播放中,打开优酷APP看高清完整版 了解更多民间美食:顺德人把一条鲮鱼吃出多种花样,鱼饼很诱人,蒸鱼鼻让人欲罢不能 +追 超清画质 评论 收藏 下载 分享 选集 21:18 大妈几天吃炸鱼,还有好吃的炖酱鸡爪,吃的真的好过瘾 2021-08-20 20:05 大妈今天吃鸭肉,浓浓的酸辣汁拌着,大口吃肉真过瘾 2021-08-20 ...
自家做的,到市场买的鲮鱼滑,因为家里人喜欢吃,所以想试一下做法。真的被我成功了 配料有:鱼滑,玉米粒,葱花,玉米粉,鸡蛋! 调料:玉米粉,盐,酱油,料酒,糊椒粉,鸡粉(都是看鱼滑份量给的) 做法很简单,全部配料搅拌一起,煎的时候锅里加油,放三四片姜,然后把鱼滑弄成圆形,用锅铲压平,一边煎金黄,翻面,然后两边...
顺德鲮鱼饼的用料与配方: 鲮鱼肉 454克 油炸花生 1.5汤勺 广式腊肠 1根 葱花20克 陈皮1-2块 食盐6克 生粉20克 陈皮冰水 30毫升 白糖5克 蜂蜜10克 食用油 适量 制作过程: 1、陈皮泡软后切丝,陈皮水放入冰箱做成冰水。 2、鲮鱼起肉去骨,起肉后剁成肉泥。 3、鲮鱼肉泥加少许鸡精提鲜,放盐、生粉、糖、...