切肉时,选择顺丝切还是横丝切,主要取决于肉的种类和烹饪需求。 顺丝切: 顺着肉的纹理切,这种方法切出的肉丝在烹煮后不易破碎,能保留较好的口感和外观。 适合肉丝类的烹饪,比如炒肉丝,能让肉丝更加嫩滑。但要注意火候,以免煮老。 横丝切: 横着肉的纹理切,会切断肉的纤维组织,使得肉质松散。 适合切肉片,这样切...
1 顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；2 猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。3 肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起...
猪肉顺丝切还是横丝切，需要根据具体情况来定，如果是切肉丝，一般都是顺丝切，这样炒出来的肉丝丝丝分明，不易断而且嫩滑，横丝切的肉丝弯弯曲曲，没有卖相，还容易碎；如果是切肉片，一般都是横丝切，这样切出来的肉片比较嫩滑，吃起来不塞牙；如果是切任意肉块，没有太多的讲究，既可以顺丝切，...
方法/步骤 1 顺丝切切肉丝要顺着肉的纹路来切，也就是顺丝切，肉如果太厚，要先把肉从中间片开。 2 片肉把肉一片片的片下来，肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制，这个要多练，多练才能掌握，片肉的时候刀要来回锯动，这样才能更好的把肉片下来，肉粘刀可以刀上沾点清水，把片好的肉片按照顺序均...
就是遵循顺丝的方法。肉类是矿物质的宝库，富含钠、钾、磷、硫和氯等多种元素，同时也是铁、铜、锰、锌、钴等微量元素的良好来源。然而，钙的含量相对较低。值得关注的是，在肉的冷冻和解冻过程中，易溶于水的矿物质如钾和钠会随着肉汁流失，这在切肉和烹饪时需有所留意。
牛里脊肉,作为牛肉中的极品,顺丝切法能更好地保留其嫩滑的口感。🔪将牛里脊肉顺着纤维纹理切成大片,加入花椒盐腌制一晚,让肉质更加入味。🌶️次日,用沸水冲洗,去除多余盐分,然后调制一个简单的卤水(生抽、水、鸡精、糖、八角、桂皮、香叶、白芷),将牛里脊肉卤至软烂,但要注意保持底味的浓郁。🍲卤制完...
1 驴肉逆丝切。驴肉纤维组织较粗且筋多，肉质易老，横着肉的纤维纹路切，也就是刀和肉的纹理呈90度垂直切、以破坏纹路纤维，肉质入口更化渣。不仅仅是驴肉，纤维组织较粗的肉都应横切，纤维组织较细的肉可以竖切。所以民间有“横切牛羊竖切猪，斜切鸡鸭顺切鱼”的说法。驴肉营养价值：驴肉含有脂肪、蛋白质、...
切肉的顺丝就是按着肉的纹理来切，这样切出来的肉丝软嫩可口，而且还不会塞牙。像平时我们做饭的时候就可以用顺丝来切肉，而且我们到饭店里吃饭的时候，所吃的肉丝也是用顺丝切出来的。肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但...
顺丝切。猪肉肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。切其他肉类的小窍门：1、肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不...
嫩肉密码：鸡蛋黄2个、玉米淀粉3勺、薄盐生抽2勺 香辣暴击：蒜片10瓣、干辣椒段1把、花椒油1勺 防翻车重点：必须顺纹切！筋膜剔除干净，血水浸泡5次至水清。🔥【四步封神教程】❶ 顺纹切丝！筋肉不断裂的奥义牛肉顺纹切5mm粗丝（保留肌肉纤维走向），剔除筋膜——顺纹切丝炒制时不易断裂，口感弹嫩有...