标准型的降落值在40~80s之间,比较适合用于制作面包、饼干等烘焙产品;急型的降落值在25~30s之间,比较适合用于制作面条等粉制品;慢型的降落值在90s以上,适用于烘焙饼干等需要较长时间发酵的产品。 【结论】 降落值是小麦面粉品质的一个重要指标,也是保证产品质量的关键之一。通...
搅拌至59s后,搅拌器提到最高位置,60s时松开搅拌器,搅拌器自由降落。 当搅拌器上端降落至胶木塞上部时。记下自动记时器显示的全部时间(s)。 同一试样进行两次测定。 小麦面粉降落值的测定GB/T 10361-2008 3.操作方法 (1)试样制备 小麦粉试样 用800µm筛筛理,使成块小麦粉分散均匀。 (2)试样水分含量测定 ...
面粉降落值测定采用Hagbery-Perten法,通过测定麦粉糊化物在热凝胶中降落一定距离所需的时间来计算降落值。 2. 面粉降落值测定仪器 本次实习所使用的面粉降落值测定仪器为ST006降落值仪。该仪器具有以下特点: (1)操作简便:仪器采用自动计时功能,无需手动操作计时; (2)精度高:仪器采用高精度温度控制器,确保实验...
面粉的降落数值是指以一定重量的搅拌器在被酶液化的热凝胶糊化液中下降一段特定高度所需的时间(秒数)来表示,用来反映小麦中α-淀粉酶的含量。粘度小,降落数值小,表明酶活性强。发芽小麦中α-淀粉酶的活性强,面粉的筋力下降,用此制成的面包纹理变粗、面包心发粘。一般
1、当面粉的降落数值较高时，就需要引入α-淀粉酶，来提升面粉的降落数值。2、添加的α-淀粉酶将破损淀粉水解成糊精和麦芽糖，为酵母发酵提供了糖源，产生的糖也可以改善风味并增强表皮颜色提升面粉降落数值。
1、降落值测定仪。 1)水浴装置; 2)电加热装置于(600W); 3)金属搅拌器; 4)粘度管; 5)搅拌器自动装置; 6)自动记时器或秒表; 7)精密温度计(精度±0.2°C); 8)橡皮塞。 2、移液管(容量25±0.2ml) 3、天平(感量0.01g)。 三、试剂 蒸馏水 ...
降落数值是指粘度计浸入热水器到粘度计搅拌降落入糊化的悬浮液中的总时间(包括搅动时间),以秒为单位表示,一般当年收获的正常小麦磨制的面粉的合适的降落数值为200～350秒。
具体来说,面粉的目数与其降落值存在一定的关联,不同的产品对面粉降落值有不同要求。例如,烘焙产品如面包、饼干通常要求面粉降落值在60~70s,对应的面粉筛分目数也需相应调整;而面条等粉制品则要求降落值在25~30s,同样需要匹配特定的筛分目数。因此,为了满足降落值测定要求,生产厂家需根据产品特性选择合适的小麦面粉,并...
面粉的降落数值..一般来说,标准粉、普通麦心粉和普通的特精制麦芯粉等成品的面粉色泽为白色或微黄色,质地均匀有光泽感,没有杂质、无发霉等现象,可以通过检测出来的降落数值来判断该产品的品质是否达标