"面筋---蛋白质.基本单位是氨基酸,结构通式课本上找白浆的成分是淀粉 结果一 题目 面粉的各个组成成分? "面筋"的化学本质是什么?基本组成单位?结构通式?白浆所含什么? 答案 "面筋---蛋白质.基本单位是氨基酸,结构通式课本上找 白浆的成分是淀粉 相关推荐 1 面粉的各个组成成分? "面筋"的化学本质是什么?基本...
1. **化学成分**：面筋由两种主要的蛋白质构成，即麦谷蛋白（glutenin）和麦醇溶蛋白（gliadin）。这两种蛋白质在面粉中约占80%，它们不溶于水，但可以吸收水分并在搅拌过程中形成面筋。2. **物理特性**：面筋具有独特的物理特性，包括弹性、韧性、可塑性和延伸性。这些属性让面筋能够在加水搅拌后形成立体网状结...
形成面筋的主要成份是面中的蛋白质。
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面筋是由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，也就是选D