参考行业标准,标准粉(中筋面粉)的湿面筋含量一般在24%-26%之间。选项B(24%)和C(26%)属于合理范围,但进一步结合常见数据,标准粉的湿面筋含量多接近24%,高筋面粉则对应更高数值(如28%)。因此选项B为正确答案。选项分析:A(22%)可能对应低筋面粉,D(28%)为高筋面粉。
一、小麦面筋含量常见数值 小麦面筋是小麦中的一种蛋白质,一般情况下小麦中面筋蛋白含量在7%-16%之间。而国内常见的小麦品种中,北方硬粒春小麦中面筋含量通常在10%左右,而江南秋小麦中面筋含量通常在8%左右,但也存在例外情况。 二、小麦面筋含量对食品加工的影响 小麦面筋含量的...
面筋是一种植物蛋白，主要存在于小麦粉中。面筋含量是面粉质量的重要指标之一，直接影响到面粉的加工性能。本实验采用碘液法测定面筋含量，原理是面筋与碘液反应生成蓝黑色复合物，通过测定复合物的吸光度，计算出面筋含量。实验步骤：1. 准备实验材料，将小麦粉过筛，备用；2. 称取1.0000g小麦粉于烧杯中，加入20ml...
1.蛋白质:面筋是一种高蛋白质食品,每100克面筋含有约75克蛋白质。 2.碳水化合物:面筋中也含有一定量的碳水化合物,大约为20克左右。 3.脂肪:面筋几乎不含脂肪。 4.纤维:面筋中的纤维含量较低,仅约为1克。 5.维生素和矿物质:面筋中含有少量的铁和钙,但其它维生素和矿物质含量较低。 总体来说,面筋的营养价...
经过这一阶段的实验,我对面筋含量的测定有了更加深入的理解;也对整个过程有了更为客观的自我评价。实验过程中最初得几次操作并不顺利。刚开始对实验原理理解不够透彻,尤其是面筋含量的定义以及测定方法。面筋是面粉中一种特殊的蛋白质物质,它的含量对面团的延展性、弹性等性质有直接影响。想象一下,做面包的时候;...
现状及对策如下：1、小麦的平均面筋含量是百分之30到百分之40。2、蛋白质含量和面筋强度中等，籽粒硬质和半硬质，延伸性好，适于制作面条和馒头。3、强筋小麦蛋白质含量高，籽粒质硬，面筋度强，延伸性好，面团稳定时间长，适于生产面包粉和搭配生产其他专用粉。4、蛋白质含量低，籽粒质软，面筋强度弱...
犐犆犛67.040 犅20 中华人 民共和 国国家 标准 / — / : 犌犅犜5506.22008犐犛犗2141522006 代替 / — GBT146081993 小麦和小麦粉 面筋含量 第 部分:仪器法测定湿面筋 2 — — 犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉 犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋 : 犘犪狉狋2犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳...
（一）、面粉中湿面筋含量旳测定 1、称取10g旳面粉试样，放入洁净旳铝盆中，用量筒加入6ml旳自来水，以玻璃棒搅和成光滑旳面团，将黏附在盆壁和玻璃棒上旳粉屑刮下,并入面团内；2、用手将面团充分搓揉成球状，置于铝盆内，静置20分钟；3、在铝盆内加入15-20℃旳适量清水，然后用手揉捏面团，使面团内旳淀粉...
双头面筋测定仪是一种专业的小麦面粉面筋含量和面筋品质测定设备，具备双头独立工作、快速准确测定等特点。其设计原理基于面筋在特定条件下的洗涤和离心过程，通过分离出面筋并测定其含量和品质，为面粉加工和面食生产提供科学依据。在使用双头面筋测定仪进行测定时，首先需要准备适量的面粉样品。然后，将样品放入测定仪的...