需要金币:*** 金币(10金币=人民币1元) 挂面口感检测方法、自然断条率检验方法、熟断条率和烹调损失率检验方法.pdf 关闭预览 想预览更多内容,点击免费在线预览全文 免费在线预览全文 / — 犔犛犜3212 2021 犃 ( ) 犃.1 : 。 犃.1.1 1000W 犃.1.2 。 : 。 犃.1.3 1000mL : 。 犃.1.4 250mL 犃...
面条应无杂质、无霉变、无虫害、无污染。一般面条的不整齐度应低于10%，其中自然断条率越低，面条品质越好。
荞麦面条熟断条率影响因素的研究
摘要: 以紫薯-小麦混合粉为原料制作面条,紫薯粉的添加量分别为10%,30%,研究海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)对紫薯面条断条率和烹煮品质的影响.结果表明,PGA对紫薯面条的断条率和烹煮损失都有不同程度的改善,且最适添加量为0.3%-0.4%.关键词:...
测定面条中熟断条率时,所加水量大约为面条的50倍,达到()时间后才能将面条轻轻挑出。A.煮烂B.烹调C.煮软D.任意的答案是什么.用刷刷题APP,拍照搜索答疑.刷刷题(shuashuati.com)是专业的大学职业搜题找答案,刷题练习的工具.一键将文档转化为在线题库手机刷题,以提高学习效率,
●主要成分是氯化钠,能显著影响面团的流变学特性及成品面条的质构。 ●增强面团中湿面筋的黏弹性和延伸性,提高糊化率,减少断条率。 ●随着添加量的增加,面条表面亮度增大,最佳蒸煮时间减少,当添加量为3%时,面条整体品质最佳. 碱(如碳酸钠、碳酸钾):
①北方鲜面条的吸水率为40%-50%±; ②南方鲜面条的吸水率为40%-30%±; ③拉条子面条或特殊面条吸水率为270%-240%±; ④北方水饺、云吞皮的吸水率为40%-48%±; ⑤南方水饺、云吞皮的吸水率为28-32%±; ⑥鸭饼、烤鸭饼、烫面饼、半烫面饼的吸水率为50%-65%±。
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面条如何吸水率高及筋道爽滑保湿保鲜麦香味道浓郁 面条最新技术 面条吸水率高、保湿保鲜性强;外观变得光亮、乳白;烹煮时有咬劲、富有弹性、口感爽滑、不粘牙、面汤不混浊、不断条、耐煮、筋道、色泽漂亮、气味麦香味道浓郁。 #面条新技术配方 - 杜德春于20240531发布